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【食·色月饼】—— 玫瑰火腿月饼

食·色 2022-09-05 09:22:40

过于浓稠的糖浆加水回炉重新熬过,果然就没有了塌脚的状况。

玫瑰酱平日里消耗缓慢,索性炒了一锅玫瑰豆沙馅来做月饼,

再把剩下的那点火腿塞进去,来一道咸甜口的月饼。

感觉挺不错。。。。

馅料:玫瑰豆沙馅200克,冬瓜蓉65克,煮熟的火腿165克,白芝麻20克。

饼皮:低筋粉180克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。

火腿去皮,切成绿豆大小的丁。

放入玫瑰馅和冬瓜蓉,充分抓匀。

加入白芝麻,抓匀成团状。

分割成16等分,备用。

将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。

加入油,搅拌均匀。

倒入面粉,拌成均匀面团,

包上保鲜膜,松弛半小时。

分割成16等分。

取一块饼皮,按扁,放入馅料。

将饼皮向上推起,包好,收口,搓圆。

放入撒粉的模具中。

扣在案台上,向下压实。

提起模具,轻轻脱模。

摆入烤盘中,表面喷水。

放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。

定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。

表面金黄,出炉。

等待回油。。。





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