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南煎丸子

江南偏北 2010-08-21 13:39:45
先上成品、
1、猪瘦肉500g、2、把肉洗净斩成茸、3、鸡蛋一个、4、淀粉、5、把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀、6、把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用、
7、炒锅上火倒入底油、8、待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形(大小和丸子差不多)用勺子舀起放入锅中、逐个做好、9、做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可、10、把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用、11、另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香、12、待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精烧开、
13、汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味、14、最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可、
小贴士:
           南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“,是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系、
 
 
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