面拖蟹

其实图片7月份就拍好了，因为一直很忙，也没整理。今天就发上来给大家尝尝我做的面拖蟹，虽然买相没饭店的好，但味道却是很棒的哟！

喜欢吃大闸蟹及其它鱼虾等海鲜，尤其面拖蟹一直是我喜爱吃的菜之一。每年一过立夏，我就开始盼着“六月黄”上市。好容易等到7月中旬“六月黄”上市了，在菜场刚一看见“六月黄”的影子，我就急不可耐地赶紧买回家做来吃，以解相思之苦。开始几天连着天天买，LG发表不满意见后，于是我改成了隔一两天买一次，反正每年都要吃到菜场上见不到“六月黄”的影子才肯罢休。

“六月黄”也叫黄油蟹，其实就是还未成年的大闸蟹，蟹壳有点软，还没有完全硬起来，脚上的毛一般都还没长全，靠近蟹钳的毛带点黄褐色，软软的。“六月黄”的蟹黄鲜嫩、肉质细软，膏黄虽不算太丰腴，但也已经很好了，吃起来香滑味美棒极了。

图片是用手机拍的，不清楚，请各位见谅。

材料：

六月黄（黄油蟹）1斤半、毛豆约150克、面粉4大勺、葱、姜、料酒、酱油、盐、鸡精。

做法：

1、蟹放入清水中养两个小时，使它把脏东西都吐出来。

2、先把毛豆剥好半碗，然后把姜切片，葱切葱花，盘中倒入面粉备用。

3、养好的蟹用刷子洗刷冲干净，随后逐个将蟹肚朝上放案板上，用刀从蟹肚中间一斩两半，然后去除蟹的脐甲。

4、将斩好的蟹块刀口朝下沾上面粉（这样可以不让蟹黄流失），然后排放在另外一个盘中待用。

5、 蟹块全部沾好面粉后，然后将剩余的面粉加入适量的水调成均匀无颗粒的面糊，再放入葱花、适量的盐、鸡精拌匀（也可以再加一个鸡蛋拌匀，我没有加）。

6、锅中放色拉油，倒入剥好的毛豆小火翻炒爆透后盛出备用。

7、锅中再添点色拉油，加热至五成热时（就是把筷子头伸入油中四周冒小泡），将切口沾好面粉的蟹块切口朝下放入油锅煎，以封住蟹黄蟹肉，煎好稍稍翻炒一下使蟹的其它部位呈红色时盛出（我因为蟹块多分两批煎的）。

8、用余油将葱花、姜片炒香，倒入煎好的蟹块翻炒，烹入料酒去腥，再加少许酱油、水或鲜汤，大火烧沸。

9、倒入毛豆翻炒一下，再改为小火烧五分钟左右，蟹熟放入葱花、鸡精炒匀。

10、最后浇入调好的面粉糊快速推匀，再淋点色拉油推转，使面糊凝固紧包住蟹块。

11、撒上点葱花，出锅装盘。

特点：蟹鲜香肉细嫩、面糊醇厚鲜香。