关于芋泥的典故：
芋泥是闽菜中的传统甜食之一。相传林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。从此，该菜名噪远近。
芋头的营养价值：
芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
芋头的饮食禁忌：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。
过去地道的芋泥，甜度高，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油，这种标准让今天的讲究食品热量的人闻而生畏。因此现在制作芋泥，都会控制油和糖的量。
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浇汁芋泥
配料：芋头约170克，白糖30+20克，水50+30毫升，猪油10克
做法：
1、芋头洗净，切片；
2、蒸熟；
3、趁热用勺子压成泥；
4、锅内倒入猪油和白糖30克，水50毫升，煮至糖化；
5、倒入芋泥，炒匀，至芋泥成团；
6、去一容器，内涂一层蜂蜜，盛入芋泥，压实；
7、扣入碟中；
8、另外的30毫升水和20克糖煮成糖浆；
9、芋泥上点缀几个枸杞，淋上糖浆即可。
