下载 APP
搜索

玫瑰家园--山寨式叉烧麻婆豆腐

rosejyy2000
2010/11/6 15:39
 
麻婆豆腐百吃不厌,不过如果没有肉配着,好象又斋了些,想起了冰箱里还有少量叉烧片,不妨山寨个麻婆豆腐啰,不过,好象以前没听过用叉烧来配伍,就来个牵强附会,山寨山寨。

材料:中硬豆腐1盒,叉烧粒小半碗。
调料:姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱3汤匙、糖、胡椒面。
 
一、豆腐用水焯过,焯时水中加1茶匙盐和1茶匙油,这样豆腐内部更能稳定,不易碎(其实还是易碎的,只是比不焯过水好些),也可稍入小小底味。准备好芡汁,芡汁由生抽、胡椒面、料酒、生粉和小半碗水(有高汤更好)兑成。
二、将叉烧粒爆香,盛起备用;
三、起锅锅热下油,倒入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱,稍爆香;
四、放豆腐,加适量糖和胡椒面,加2-3汤匙高汤或清水,轻轻兜几下;
五、倒入叉烧粒,翻匀,再倒入芡汁,轻轻翻动,芡汁变至透明起泡即代表熟透,喷少少料酒,加半茶匙香油作包尾油,兜几下可上碟,撒上葱花。
 
成品:
 
啰嗦下:记得有美食中国有位网友提醒过,在菜的咸度一定的情况下,不放盐和生抽,尽量利用豆瓣酱的咸,这次,本人照做了,感觉很不错滴。

山寨菜,其实只是冰箱有什么就配什么,灵活运用材料嘛。看见就垂涎欲滴,吃两大碗饭也没问题。谢谢!!

下一篇

rosejyy2000的日志

美食天下首页