下载 APP
搜索

玫瑰家园--糯米、清汤牛肉丸及美味提示

rosejyy2000 2010-11-15 05:18:20
 
在这里我想提及一下广州茶居、酒楼的饮茶经典点心牛肉丸,按理说,我们现在吃的都偏向于比较清淡和较为爽口而不肥腻的点心,但啖啖肉的牛肉丸为什么能在酒楼还有一席之地呢?每次回广州,都少不了去饮茶,时不时都会点到它,我的确不知道它的秘方,但细心品尝,发现牛肉丸少不了两样东西,就是马蒂和陈皮。马蒂,有去腥臊味功能,广东人做羊肉煲时,也少不了放马蒂,马蒂吃起来口感也很爽。陈皮,一来有一种特殊的香味,也是有去腥臊的功效,将两者与牛肉相配,的确很炒。还值得一提的是潮州牛肉丸和牛筋丸,听说做它们时不加任何粉类,肉的纯度很高,经过不断的搅拌和甩打,使得肉丸子非常爽口,弹性非常好,象小孩子玩的弹弹球,掷到地上,弹得老高老高的,人们喜欢用它们煮酸菜汤。这次我用条装牛肉碎,虽然不能百分之百地模仿传统的方法去,但也用了番心思。我遵照了电影里的周挺杉(原型为王进喜)说的有条件要上,没条件创造条件也要上的方针,俺买了罐装马蒂,做实验了。

糯米牛肉丸

材料:条装牛肉糜,罐装马蒂,陈皮,糯米。
 
预备工作:
糯米、陈皮泡一夜,陈皮切小粒,象米差不多大。
   
操作步骤:
一、将牛肉糜放在大碗里,用手拼命抓和搓,顺一个方向搅,不要时而顺时针,时而逆时针的,然后在案板上大力甩,唉,挺暴力的样子;
二、肉糜玩够了,就加入马蒂粒、陈皮粒,加少许盐,用手搅拌均匀;
三、糯米滤好水,放在一碟里,用手将肉糜搓成象乒乓球状,将牛肉球在糯米上滚,让球能浑身沾上糯米;
四、沾完糯米的肉球放在一碟里,滚水入锅隔水蒸10-12分钟即可。
 
出品:
 
清汤牛肉丸
当做法三完成后,烧一锅滚水,放入牛肉丸,倒入少许料酒,滚5分钟左右,水沸腾后会浮出泡沫,倒去或撇去表面的浮沫,此时大概剩半煲水了,加入热水,再倒几滴料酒,点入精盐和鸡精,几滴香油和撒少许白胡椒面,放入葱白和香菜梗,一滚起就收火,盛在大碗里,放上香菜和葱叶粒。汤是清甜的汤,肉是爽口的肉。
 
出品:
 
一丸两做,不煎不炸,但也十分美味。谢谢!!
下一篇

rosejyy2000的更多日志

把全部菜谱保存到手机