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清煮剥皮鱼

幸福的热带雨林 2010-11-15 22:05:11
 
    潮汕话里,这个东东叫迪仔鱼,因为要剥掉皮,所以也叫小剥皮鱼。记得有一次跟老公回四川,去吃火锅,看到单子上写的“耗儿鱼”。老公喜欢吃鱼,想都没想就点了,结果上菜的时候看到所谓的耗儿鱼就是晒干的小剥皮鱼。这种鱼刺少,肉也细嫩,但就是得把肚子里完全洗干净,要不会发苦,鱼身上两边带尾巴也得弄掉,要不会有沙。很清淡的煮法,适合小孩子。
    原料:剥皮鱼,蒜苗,姜丝
    做法:
1.剥皮鱼用剪刀剪去头上和下巴的刺后去皮(让卖鱼的帮忙处理)
2.鱼去腮去肚洗净后,下盐腌五分钟左右。蒜苗姜切丝。
3.炒锅下油,炒香姜丝和蒜苗
4.下腌好的鱼略炒至变色,下一点水煮熟后出锅。
 
成品:
 
    鱼眼凸出来就是熟了。煮到最后汤汁不要完全收干,留点汁最好。摆盘的时候这边有种说法就是,自己吃的话头尾交叉,如果头向着一个方向的就是来拜的。
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