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玫瑰家园--金牌鸡翅

rosejyy2000 2010-11-16 13:03:50
 
  下载了《天天饮食》节目,好多菜色的确很吸引,金牌鸡翅是我最喜欢的节目之一,此菜取名是节目的大师傅的父亲先创,他用这道菜获得过比赛的金牌,并不是我自吹自擂起的菜名。节目中的材料是鸡翅中,为是迎合领导的口味,将材料改成了全翅,将翅根切开,中翅留着翅尖,翅根肉多,领导享用,中翅、翅尖都是我的最爱,我就当仁不让了,各取所需嘛。

材料:
鸡翅,炸花生碎,料酒,味精,郫县豆瓣酱,大料,泡椒,酱油。
(大料用石舂舂碎比较出味)
 
准备工作:
一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜,料酒,白胡椒面,盐腌制30分钟或以上。
二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色,油要烧到5成热,约150度,入鸡翅,炸到金黄色,也就是定色;
 
上锅操作步骤:
一、起锅,少许油,不要太热,放豆瓣酱和泡椒茸,搅拌几下,煸出红油;
二、放葱姜蒜,煸出香味;
三、加点酱油,再加小半锅水,水开放鸡翅,调至中火,盖好锅盖,开锅后烧20分钟,捞起上碟;
四、用酱油、生粉、味精、水勾芡,淋在鸡翅上,再铺上花生米碎,即成。
 
俺来不及剁泡椒,改用了剁椒,味道很香醇。

出品:
 
 
 
大师傅提醒说,花生先泡过,让其膨胀,再退衣,滤干水炸,炸出来后用石舂舂碎,让花生有颗粒有面,也可用或加上其它坚果碎。

谢谢!!
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