【蓝梅奶酪慕斯】--小羊第一次做慕斯蛋糕哦

[music=auto]https://zhangmenshiting.baidu.com/service/f3762bcd4de509eba259cc590ca5c99f.mp3?xcode=1fc1ab27b6c03aaa49cfae1eeee8379624[/music] 歌名：城里的月光歌手：许美静   许美静真的很有让人安静下来听她那优沉的音乐能力，小羊正是那种能一整天都只听着静姐的歌安静地做事的小歌米呢，希望今天静姐的声乐能在小羊的日志里让家人们能有些共鸣，好让支撑大家将小羊这篇超详版的【蓝梅奶酪慕斯】看完哈~~~~  

   从晚上十一点开始一直到凌晨两点三十分，这蛋糕做得还真的很磨人吖~~~不过还好，做出来的效果真的是出乎意料的好呢，而且这还真的是小羊第一次做慕斯蛋糕哦，所以再苦也是值得哈~~~毕意想要有收获，就必定要付出嘛~~~哈    

【蓝梅奶酪慕斯】材料：蓝梅105克   鱼胶片（吉利丁片）3片   鸡蛋两个   柠檬汁15ML左右   奶油奶酪250克动物淡奶油250ML   糖粉20克{蛋黄}+30克（蛋白）+110克（蓝梅）+20克（动物淡奶油）   水60克  低粉70克   请忽略掉材料PP里边的奥利奥，本来是想用做饼低的因为吃这蛋糕的朋友很喜欢奥利奥的香气，但由于时间太晚了，所以放弃了这个方案，用了海绵蛋糕饼做底饼，详情如下：    

做法：     1、将鸡蛋的蛋黄跟蛋白分离，蛋黄加20克的糖粉拌匀，蛋白分三次加总共30克的糖打发至硬性冒尖，其间，加几滴柠檬汁。     

 2、将打好的蛋黄酱跟打发的蛋白拌匀，先将1/2蛋白放进蛋黄酱里上下拌匀，再将拌好的鸡蛋糊倒入蛋白里上下拌匀，千万别打圈子哦~~~     

 3、向已经拌好的鸡蛋酱里筛入低粉，拌匀，这就成为海绵蛋饼糊了。

  4、以蛋糕模底不基准，将海绵蛋饼糊装入保鲜袋里在油纸上挤出比蛋糕稍小的饼起   

 5、烤箱预热，190度，烤10分钟左右，至蛋饼变黄  

  6、吉利丁片用冷水浸泡至湿软状。  

 7、将蓝梅，水，110克糖粉，15ML柠檬汁一同加放研磨杯中，用料理机搅打数十秒便是蓝梅汁了。²     

  8、将泡好的吉利丁片滤去多余的水，倒一干净的容器中，加入蓝梅汁一同水浴加热，并不断用硅胶铲搅拌，直至吉利丁片完全溶化，再离锅，放凉至室温。这步称为蓝梅胶汁， 用个小碗装出40克左右的蓝梅胶汁放到冰箱里。

  9奶油奶酪提前拿出冰箱在室温下放软，电动打蛋器搅打至无颗粒状态，这步可以以水浴加热的方式让奶油奶酪溶得更有效率些哦~~` ²      

10将放凉的蓝梅胶汁倒入打好的奶油奶酪里用继续用打蛋器将两者拌匀。成为奶酪酱了，再将此放入冰相冷藏十五分钟左右，合得奶酪酱浓度变得更稠 ²     

  11、动物淡奶油与20克糖粉倒入一个干净的容器里打至六成发，就是奶油找过去可以看到纹路，不过没一会就会变原形，这个程度就差不多了 ²     

  12、将烤好的海绵蛋饼用食用前刀进行修边，去掉烤得过度的焦边即可。  

   13将面积较大的海绵蛋糕饼放入蛋糕模里，倒入一半的慕斯糊，再放另一片蛋糕饼，倒入最后一半慕斯糊，用在蛋糕模的顶上铺上保鲜膜，放入冰箱准藏一夜。 ²   

    14、用热毛巾在冷藏好的蛋糕模边上捂一下，就可以脱模了哦   

     15将之前做好的蓝梅胶汁水浴加热，直至变为流动的液体，再将蓝梅胶汁缓缓倒向蛋糕的上表面，尽量铺平即可，由于蛋糕处理低温状态，因此，蓝梅胶汁也会很快被凝固了哦~~~这样就可以变成很好看的镜面效果了呢~~        

 打从小羊在美食家驻家那么久，还真的是第一次写这么详细的步骤呢，还是因为做这个蛋糕不管是在资金还是时间上，都是小羊烘培历史上最多的一次了呢，所以为了记念这艰巨的时刻，还真舍不得马虎了这日志吖~~~