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【菜谱换礼】玫瑰家园--中式洋葱烩猪扒

rosejyy2000 2010-11-22 09:45:33
 
自己虽是广州人,但不明白为什么广州人和香港人将难看的女士称之为猪扒,猪扒就那么难看吗?我觉得挺好看的,如果是肚子饿时更觉漂亮了,哇嘎嘎。看过So far 苏 good,香港人的烹调节目,苏姨教我们如何整猪扒,很受启发,于是,向领导表决心,一定要整一餐好吃的猪扒给他享受下。
主材料:
盒装猪扒肉(Pork Chop)4块。

配料:
洋葱1个。

调料:
黑胡椒粉、糖、生抽、料酒、水淀粉、麻油、牛奶(或椰奶)。

处理洋葱:
洋葱切成块,要一块一块的分开,不要粘在一起。如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过下,当时可能是刀不够冷,还是有少少气味刺激,但很轻。
操作步骤:
处理猪扒:
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。
3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好)。
4、开火,用不粘锅煎,刚煎时大火一点,等基本定型后收细火慢煎,也可用重盖盖住肉块,不让肉块卷起和让肉更贴锅底。
5、肉煎后好放在一碟上。

处理配料的浇汁操作:
一、煎好猪扒后千万不要手多多洗锅,开火,将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅(Skillet)炒,很能吸收猪扒剩下的精华,特别香。不过,您要说我一定要洗锅,俺也不拦您,你的厨房您作主。
处理芡汁:
二、在慢火煎猪扒的同时,可走开一小会兑芡汁(芡汁也可以煎猪扒时兑好),碗放半碗水,2-3汤匙牛奶(椰奶都可)、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。
三、洋葱洋至刚熟,放大部分铺在猪扒上,留下小部分在锅(不留也可以
的),倒入兑好的芡汁,等芡汁起泡变得透明时,直接均匀地浇在猪扒上面。

出品:

苏姨的办法是将煎好的猪扒不规则的切成块,然后倒入烩好的芡汁里兜几下,但本人考虑到,领导喜欢用刀叉切切割割的,万一他发烂杂(耍赖皮)不吃咋办?于是乎,俺放改用浇汁的方法了。还没吃到咀,就闻到喷喷香了,显然领导很认同这种做法,说比餐厅里的香,他还做了些薯泥来配肉,我们美美的吃上了一餐。菜虽是简单,但吃得高兴才是硬道理。做得很不专业,望高手们海涵,如果个个都做得如此完美,您就不叫高手了。
在这里要多谢苏姨,不管她能否看到我的贴,但真是从心里感谢她,我买了好几张苏姨做菜的碟呢,不过,有少少guilty感,俺帮衬翻版碟了。

谢谢大家。。。。。

 

 

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