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【菜谱换礼】玫瑰家园--夏威夷汤种面包

rosejyy2000 2010-11-23 16:01:18
 
  当有打算学做它时,在网上搜索过方子或请教过一些网友,也在网上搜过几个Video,最后综合了一下资料,测算过液体与面粉的比例,按着比例和以往做过好几次面包的经验,得出了自己的方子。在这里多谢帮助过我的网友们。想不到第一次做居然十分成功,松软而有弹性,瓣开来组织十分细腻,这正是本人想要的效果,好高兴,自己站在厨房傻笑了一会儿,为自己骄傲一小会儿。
        说明一下,这并不是正宗的方子,其实,事物都在不断地变化,一代传一代,网络里你传我的,我传他的,传来传去,改来改去,又如何得知哪个是最正宗呢,其实正宗与否不打紧,最重要的是健康美味。但从基本上来看,夏威夷面包少不了果汁,特别是菠萝汁、奶油类,而且果汁的比例比较大。

材料:
A 汤种面团:即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克。
B 高筋面粉250克,糖30克,盐1/4tsp,奶粉20克,全蛋液20克,柠檬汁1+1/2tsp,菠萝汁70克,面包机酵母1tsp(或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp)。
C 无盐黄油18克。

操作步骤:
汤种:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。

面团:
一、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成面团;
二、加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜;
三、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵;
四、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。

整形:
一、将面团滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于面包模的宽度;
二、从一端卷起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致;
三、卷好后放第一卷横放在模的中间;
四、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈;
五、面包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时(瞧,发成这样儿啦),刷上蛋液,放入预热好的烤箱。

面包盒规格:9"×4.5"×4" (大家可按自己的模子形状做面团)

烘焙:325-350F,20分钟左右。面包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将面包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。

烤好后,很容易脱模。

出品:相当松软有弹性,而且完全可以起丝。

Tips:
一、发觉用此配方的面团搅拌起来比较容易起膜。
二、烤至一半时间时要观察,面包表面上色较块。

谢谢大家。

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