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【菜谱换礼】玫瑰家园--棒棒牛肉丝儿+麻辣牛肉丝儿

rosejyy2000 2010-11-24 15:37:57
 

 
棒棒牛肉丝

看过《天天饮食》的棒棒鸡丝,咱不好好学,倒做起棒棒牛肉来了,有点荒天下之大谬,不过,棒棒鸡丝俺一定会做,但就着当时领导说要咱烧牛肉,一时想不出新法子,才用上棒棒的方法。看过节目后,咱才明白为什么叫棒棒,原来鸡肉做好后,为了更好的撕成丝,得用棒棒槌,大力地槌。好,咱就不多废话,直表咱的极度山寨的棒棒牛肉丝。

材料:
牛肉1块、黄瓜。
配料:
香叶、花椒、八角、茴香、陈皮、桂皮、草果、姜、葱头、少许糖。
调料:
花生碎、芝麻酱、生抽、海鲜酱(如无,可用甜面酱)。

操作步骤:
一、先将牛肉在锅里焯水,焯水时放姜。瓦煲盛满温水,开火,放配料;
二、放焯过水的牛肉,慢火炖2小时;
三、炖好的牛肉用棒子打,用我们用来擀面的棒子就可以了,电视节目里也是用这种棍子的;
四、打过后撕成的丝比较细腻和均匀,打完就撕成丝,越细越均匀越好(但碍于时间关系,领导吃完要上班,咱就做得比较粗,可别学我哦);
五、黄瓜先切成圆片,再切成丝,放在碟里垫底;
六、然后放肉丝儿放在黄瓜面上。

成品:面上铺炒过的花生碎和撒些炒过的芝麻,浇上调好的汁儿或用碟子盛汁等吃时按自己的需要量浇,即可。

这里提提花生碎,节目里的大师说,做花生碎时,花生要泡过,泡好了就“脱衣”,滤干水后炸,炸好了请不要用料理机打碎,得用杵蒜头的石杵来杵,这样做呢,花生碎会杵得有粒有面,有细有粗,撒在面上最好。在很久前我也听一位厨师说过,炸花生要冷锅放,让油漫漫热来炸,炸出来的花生会比较酥和均匀。

牛肉吃不完,咋办?来个华丽大转身,做了麻辣牛肉丝儿。

麻辣牛肉丝儿

材料:
用上述配料做过的牛肉丝。
配料:
菜油、辣椒花椒油、少许花椒粉和辣椒粉、鱼露、生抽、糖。

做法:
一、热锅放油和花椒辣椒油;
二、再放花椒粉;
三、倒入牛肉丝煸香,加鱼露、辣椒粉和生抽,少许糖,继续翻煸,也可撒些芝麻,煸至牛肉丝水干、入味变深色即可。

出品:

用它来作消口最好了,连看电视边边上网边慢咽细嚼,津津有味的,总好过吃薯片吧?

Tip:
放少许鱼露会使牛肉丝更加好味。

谢谢大家!!

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