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也做红烧猪手

红伊 2010-11-27 14:42:41
结婚到现在,家里从来没买过猪手。一个多月前,LG从超市里买回了红烧猪手,我一尝,味道实在不敢恭维,心里暗想,既然LG喜欢我自己来煮吧。某一天,乘LG不回家吃晚饭,就去菜场买了猪手回家来煮。没想到第一个作品完成的相当好,只可惜因为当时只想着怎么做,就没拍照。第二次再煮时就准备好拍照了,可是因为第二次做时太在意调料的用量了,而且用量没控制好,水放多了,味道就淡了。第三次继续做,这次老抽又放多了,搞得颜色太深,味也太咸。今天是第四次做,做前认真回想了第一次的做法,总结了后二次的问题,总算把调料和火候都控制好了。LG说第一次的味道回来了。好了,来看看我的几次功课吧。
原料:猪手   2个
配料:八角3个,桂皮一小块,当归5克,生姜2片。
调料:1。料酒
      2。生抽  3勺,老抽  半勺,米醋   小半勺,糖  2调羹
制法:1。先将洗净的猪手放入锅内,加水和料酒煮开,然后用冷水洗净。
      2。将淖过水的猪手放入电压力锅,加入所有配料和调料2.,盖上锅盖,按肉类档煮。注意不用加水的。
      3。将猪手从电压力锅倒出到炒菜锅内,倒出时,那些配料就不要了,这样可以避免配料的味道太浓。加半碗水和冰糖若干用大火煮开,开中火一直煮到水差不多收干就可以了。
用上面的方法煮的好处是口感软中带韧劲,糯而不烂。

猪手二个

配料:八角、桂皮、当归、生姜

制作:1。将猪手放锅内加料酒煮开

2。将淖过水的猪手放入电压力锅,加配料

3。加入调料煮

4。放入炒菜锅内加半碗水和冰糖若干大火煮

第二次完成的红烧猪手,味淡了点,水多了煮的时间长了,皮也就烂了点

第三次做的,老抽放多了,味太咸、太浓,依然不满意

这是今天做的,色、味、口感都恰到好处。

这是第三次煮猪手那周的周末餐:红烧猪手、山药、黑木耳甲鱼汤、茭白甜椒豆干三丝、白灼生菜

这是今天做的周末套餐:炒青菜、地力香菇炒鸡胸片、红烧猪手、杂菜汤
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