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自制烘培基础用品 防潮糖粉

坨坨妈 2010-12-11 23:04:52

    坨妈的前一篇日志烘培中那些决定成败却容易被忽略的小细节,其中有一小节专门介绍了烘培所使用的糖的品种和区别,其中提到了烘培中最常使用的糖就是细砂糖和糖粉,而事实上糖粉比砂糖的用途要广泛一些,所以今天咱们就专门来说说糖粉。
    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用得较多的是6X的糖粉。

    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多,如泡芙、古典巧克力蛋糕。也用来制作糖霜、乳脂馅料,还可制作姜饼屋上的蛋白糖霜。

    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?理论上一般都不推荐这么做。

    但是很多玩烘培的朋友却苦于所居住的城市没有烘培用品店可以买烘培原料,尤其面粉、糖粉这样价格便宜却压重量的东西。网购只要几块钱,可是邮费却要十几块,非常不划算。其实糖粉是可以自己做的,在家里用食品料理机把白糖磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。

    今天坨妈就来介绍一下防潮糖粉的制作方法!

 

 

 

 

防潮糖粉

原料:白砂糖500克、玉米淀粉15克

1.将白砂糖置于料理机的干磨杯中;

2.加入适量的玉米淀粉;

3.将刀片底座盖上拧紧;

4.将搅拌杯倒扣装入槽口中,用手轻轻往下按压使料理机开始搅拌,一般2个10秒即磨好了;

5.将杯体翻转打开,就可以看见细腻的糖粉,一定要磨到这个程度,呈粉末状才可以,如果粉末状的糖粉中还有较粗的颗粒,那就是还未磨完全,要重新再研磨;

6.将磨好的糖粉装入玻璃瓶中保存,使用的时候直接取用就可以了,非常方便。

    俺这个新买的西贝乐料理机真是比原来那个老式的料理机好用多了,原来那个打糖粉得将整个底座倒过来才能将糖粉倒出来,可是那个口又特别大,装糖的瓶口要小一些,经常是撒得到处都是,头疼死了,上个星期搅肉的时候不小心搅时间长了点,终于彻底罢工了。俺特高兴终于可以换个新的了,在网上淘了一圈选了这个西贝乐的,一共四个杯子还带个推杆,用了几次觉得真的不错,挺好用的。建议大家要买料理机也买我这种分成一个小杯一个小杯的,这样搅什么用什么杯子,方便省事又卫生!

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