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玫瑰家园--全麦麦穗形面包

rosejyy2000 2010-12-15 15:26:36
 
想做麦穗面包好久了,就是没信心做好,担心画虎不成反类犬,做第一条麦穗时也做失败了,后来研究了下,将面团重新和过,再做成功了。刚好是做全麦面包,也与麦穗的形象较相衬。做得不太好,望大家海量汪涵,砸面包、砸曲奇、砸饺子、砸鸡蛋,可别砸石头,哇嘎嘎。

原料:
A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麦面粉90g,盐1/4tsp。
B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )

Biga 

Ingredients
3/4 teaspoon active dry yeast 1/2 cup warm water 3 1/2 cups unbleached bread flour 1 1/4 cups cold water

Directions
Place the warm water in a small bowl, and sprinkle the yeast over the top. Let stand until yeast has dissolved and is foamy, about 15 minutes.
Measure flour into a large bowl. Make a well in the center, and pour in the yeast mixture and cold water. Use a sturdy spoon to mix it together until sticky and difficult to stir, but nevertheless thoroughly combined. Cover and allow to ferment for 24 hours in the refrigerator before using.
Store in the refrigerator for up to 2 weeks. To use, rinse a measuring cup in cool water, scoop out the amount of starter needed, and bring to room temperature

本人将它用密实袋装住,放在冰箱一个星期了,现取出一部分用。

面团操作步骤:
一、将Biga Starter 放至室温,撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机,再放入原料A,搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;
二、然后转入碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵60-80分钟;
三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓几下消气泡,松驰10分钟,再分成三等分,盖上薄膜,静置25分钟。

面团的整形:
一、将分割好的面团搓成长条,大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的),稍压扁下;
二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;
三、向左边翻,然后在左边打斜剪30°左右;
四、向右边翻,再在右边如上述方法剪个口,向左边翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麦穗的形状。
五、烤盘底刷一层油,面团做好后放在烤盘,盖上薄膜,让它发酵30-40分钟;
六、时间到,发酵好了,基本大于原来形状的1.5-2倍,刷上全蛋液,放入预热好的烤箱。

烤盘:13"×9" 英寸

烘焙参考时间与温度:
300-325F,14-18分钟。

烤好后:

出品:

Tip:
在造型剪斜口时,角度尖些斜些,麦穗的瓣就会长些尖些,如果剪口方向与面团的长度方向成90°,就会不象麦穗,倒有点象天线了。

谢谢!!

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