下载 APP
搜索
私家烘焙坊——我家的美味儿，热呼呼的“香辣烤串”
今天，介绍一下我家“烤串”的做法。我感觉，“烤串”最好不要放酱油类的东西，还是以干粉类调味品吃起来味道和口感才好。
看到很多网友在制作时，往肉里放了辣酱、烤酱、蚝油、酱油、烹调油、蜂蜜等等，其实，实属浪费，吃起来味道还不一定好！
“烤串”是穆斯林的特产，有其特殊的独有的风味。假如调味时，距离人家风味儿的基本味道的要求，相差的太远，那就不叫烤串了，呵呵！
其实“烤串”最简单，有些不易买到的调味品可省略，但主要的东西不能省。你比如，辣椒、盐、孜然等，当然了，假如不喜欢吃“孜然”，可改成黑胡椒碎也比较好。我曾去过欧洲的穆斯林餐厅吃过，味道也是很棒的！他们就是为了照顾那些不习惯孜然味道的客人而准备的。
制作“烤串”要注意烤出的肉串“鲜嫩、香辣”才是最地道的“烤串”。鲜嫩，主要是用水来调配，香辣，主要是孜然和辣椒或黑胡椒碎等。
别看烤羊肉串或烤牛肉串，选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作，吃起来味道才地道！人家不像咱们有些店里的商贩，常用劣质肉来糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比较大，一串肉最少也要一两肉以上才行，吃起来真过瘾，呵呵！
大炒勺自家的美味儿“香辣烤串”具体做法如下；
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
主要原料；
原料配单；
羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。
制作方法；
1
、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片，然后用肉锤或刀背把肉砸松，砸肉时要砸匀每个部位都要砸到，要双面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条（注；这是大串的作法，如制作小串，可把尺寸减半）；
2
、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐；
3
、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反复抓匀，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑见不到水为止；
4
、把肉抓匀后，容器罩上保鲜膜腌制6小时以上，然后用钢钎把肉串串起来，要边串边用手把肉攥牢，使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行，在烤盘里面铺上锡纸放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤炉用250度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤；
5
、烘烤要用高温，以上下火250度进行烘烤，使用高温可立即锁住水份，不至使水份流失，会保持肉内部的鲜嫩。在烘烤到10分钟后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后继续烘烤，大约总体烘烤需要18-20分钟即可。
肉串特点；肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。
温馨提示；、
1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。
2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。
4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷冻保存，冻实后放入保鲜袋，可随用随解冻，解冻时切不可用水浸泡，要放在自然环境中解冻，然后进行烘烤，在摄氏零下15度冷冻的情况下，可保持两个月的保鲜期。
大炒勺家的美味儿“香辣烤串”就做好了。我吃烤串的时候喝了杯威士忌，很是享受，呵呵！供朋友们参考！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
大炒勺年终参赛作品
我参赛的作品四道菜是；
1、金玉满堂； “满盘元宝金镶玉”
2、喜气洋洋； “花开富贵伴金钱”
3、一帆风顺； “轻舟已过万重山”
4、年年有余； “千叟宴宫门献鱼”
以下为样品图片
1、金玉满堂～满盘元宝金镶玉 2、喜气洋洋～花开富贵伴金钱
3、一帆风顺～轻舟已过万重山 4、年年有余～千叟宴宫门献鱼
以下为投票网络连接
《大炒勺对点击以下投票的朋友们表示由衷的感谢！》
金玉满堂；https://home.meishichina.com/recipe-15409.html
喜气洋洋；https://home.meishichina.com/recipe-15415.html
一帆风顺；https://home.meishichina.com/recipe-15470.html
年年有余；https://home.meishichina.com/recipe-15511.html
比赛网页链接
https://www.meishichina.com/gourmet/
