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私家烘焙坊——我家的美味儿,热呼呼的“香辣烤串”

大炒勺 2011-01-10 19:13:02

 

 

 

 

私家烘焙坊——我家的美味儿,热呼呼的“香辣烤串”

 

今天,介绍一下我家“烤串”的做法。我感觉,“烤串”最好不要放酱油类的东西,还是以干粉类调味品吃起来味道和口感才好。

看到很多网友在制作时,往肉里放了辣酱、烤酱、蚝油、酱油、烹调油、蜂蜜等等,其实,实属浪费,吃起来味道还不一定好!

“烤串”是穆斯林的特产,有其特殊的独有的风味。假如调味时,距离人家风味儿的基本味道的要求,相差的太远,那就不叫烤串了,呵呵!

其实“烤串”最简单,有些不易买到的调味品可省略,但主要的东西不能省。你比如,辣椒、盐、孜然等,当然了,假如不喜欢吃“孜然”,可改成黑胡椒碎也比较好。我曾去过欧洲的穆斯林餐厅吃过,味道也是很棒的!他们就是为了照顾那些不习惯孜然味道的客人而准备的。

制作“烤串”要注意烤出的肉串“鲜嫩、香辣”才是最地道的“烤串”。鲜嫩,主要是用水来调配,香辣,主要是孜然和辣椒或黑胡椒碎等。

别看烤羊肉串或烤牛肉串,选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作,吃起来味道才地道!人家不像咱们有些店里的商贩,常用劣质肉来糊弄客人,人家都是用的上好的羊肉,肉串也比较大,一串肉最少也要一两肉以上才行,吃起来真过瘾,呵呵!

大炒勺自家的美味儿“香辣烤串”具体做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

羔羊后腿肉350、孜然碎2、孜然粉2、干辣椒碎1.5、辣椒粉2、生姜粉1、花椒粉1、盐8、味精1、高度白酒20、干淀粉20、清水50-60ml

 

 

制作方法;

1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片,然后用肉锤或刀背把肉砸松,砸肉时要砸匀每个部位都要砸到,要双面砸才行,然后把砸好的肉切成2厘米宽的条(注;这是大串的作法,如制作小串,可把尺寸减半);

2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1味精和8盐;

3、肉里面再放入干淀粉和清水,然后用手反复抓匀,要抓到使水全部的融合到肉里,肉的表面粘滑见不到水为止;

4、把肉抓匀后,容器罩上保鲜膜腌制6小时以上,然后用钢钎把肉串串起来,要边串边用手把肉攥牢,使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行,在烤盘里面铺上锡纸放上烤架,把串好的肉串排列在烤架上,烤炉用250度预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤;

5、烘烤要用高温,以上下火250度进行烘烤,使用高温可立即锁住水份,不至使水份流失,会保持肉内部的鲜嫩。在烘烤到10分钟后取出,再撒上一些孜然和辣椒粉,然后继续烘烤,大约总体烘烤需要18-20分钟即可。

 

肉串特点;肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。

 

温馨提示;、

1、选择新鲜的羔羊肉比较好,如喜欢吃肥一些的羊肉,可用一些羊尾肥肉切成丁,串肉时可每粒肉放一小粒肥肉,烤出来会油亮鲜嫩好吃,但就是感觉有些油乎乎的,可我还是喜欢用瘦肉。

2、砸肉时,用肉锤最好,没有可用刀背来砸,力度要掌握好,切不可把肉杂成肉酱,要双面的反复砸,把肉的纹路砸散即可,使肉便于入味和吸水,只有水饱肉才能鲜嫩,切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品,要保持肉的原汁原味才香。

3、里面放入白酒可去异味,还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后,用手要反复的抓匀,使水全部吸入到肉里,最好分次来加水。在腌制过程中,最好每两小时用水抓一次,那样入味比较均匀。

4、一次可多串一些肉串,放入冰箱冷冻保存,冻实后放入保鲜袋,可随用随解冻,解冻时切不可用水浸泡,要放在自然环境中解冻,然后进行烘烤,在摄氏零下15度冷冻的情况下,可保持两个月的保鲜期。

 

大炒勺家的美味儿“香辣烤串”就做好了。我吃烤串的时候喝了杯威士忌,很是享受,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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大炒勺年终参赛作品

 

我参赛的作品四道菜是;

 

1、金玉满堂; “满盘元宝金镶玉”

2、喜气洋洋; “花开富贵伴金钱”

3、一帆风顺; “轻舟已过万重山”

4、年年有余; “千叟宴宫门献鱼”

 

 

以下为样品图片

 

1、金玉满堂~满盘元宝金镶玉     2、喜气洋洋~花开富贵伴金钱

 

3、一帆风顺~轻舟已过万重山     4、年年有余~千叟宴宫门献鱼

 

以下为投票网络连接

 

《大炒勺对点击以下投票的朋友们表示由衷的感谢!》

 

金玉满堂;https://home.meishichina.com/recipe-15409.html

喜气洋洋;https://home.meishichina.com/recipe-15415.html

一帆风顺;https://home.meishichina.com/recipe-15470.html

年年有余;https://home.meishichina.com/recipe-15511.html

 

比赛网页链接

https://www.meishichina.com/gourmet/

 

 

 

 

 

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