老家的粥在这外面名气还是蛮大的，到处都挂着潮州粥、潮汕粥、潮汕砂锅粥等等，就我家楼下就两大潮汕粥打对台戏==，在我们那叫咸粥啦，而且我们本地做咸粥有特色的，不像这外面的一样，可能为了迎合大众的口味都有点改良了。我们镇上的粥店分两大类，咸粥和甜粥，咸粥就是放鱿鱼、章鱼头、鱼条（我们当地话叫鱼ga念第三声）等等好多海鲜类和肉类的，甜粥就是糯米粥、五谷杂粮类、姜薯汤等等的各类甜汤，就算一天一样吃一年都不会重。我这次做的是最基本的咸粥，章鱼头是妈妈快递过来的，做粥好鲜甜^_^。
材料：章鱼头一个，瘦肉100克，大米一杯。
调料：冬菜、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：大米淘干净，放比平常煮稀饭的水略多，煮开后放小火慢熬。
章鱼头泡发后洗干净，特别是须须上的吸嘴，鉴别好不好新不新鲜就看吸嘴掉不掉，一搓就掉的章鱼头就不新鲜了，然后切小段备用。
瘦肉洗干净切丝。
生姜切丝，不喜欢姜味的可以省略，但天气冷吃点姜会很暖和^_^。
葱切葱花备用。
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粥熬得有点粘的时候把章鱼段和姜丝放进去熬，再放点冬菜进去，熬到粥越发粘稠，米粒开花，再放肉丝进去，快递搅散肉丝，防止遇热结团，熬粥的时候要不时搅拌，防止粘锅底，分两次放姜丝是为了姜味更浓厚。
1：肉丝打散后，盐、鸡精、胡椒粉各半勺放进粥里拌匀。
2-3：撒入葱花
4：咸粥就完成了^_^。
米粒颗颗看得到，但入口即化，米汤很粘稠营养很高，特别是白粥熬好最上层的皮俗称粥油，是最有营养的^_^。
章鱼头很脆，不能久熬，要不吃起来又韧又没味道啦，所以等米粥熬得差不多才下，再熬到米粥可以起锅，那样米粥有味道章鱼头也好吃了。
冬菜是做咸粥必备的，味道很特别，我在这边外头吃基本都不放冬菜了，好多都放萝卜干之类的，但我们小镇上还是放冬菜的
。
要不要来一碗呀？
