新年吃豆腐讨个福气多多的口彩，因“腐”与“福”同音。喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅，装入可爱 的南瓜盅，端上年夜饭的餐桌，一点不比酒楼逊色。
这道菜不仅名字很喜庆，而且内容丰富，口味也相当不错，最值得推荐的是它很清淡，对大鱼大肉的年夜饭来说是个调剂。
材料：
红南瓜1个，鸡胸肉100克，南豆腐1块，两种菌菇100克，白果6颗，香葱2根。
调料：
盐、白胡椒粉、白砂糖、干淀粉、蚝油各1茶匙，高汤200ml，料酒、水淀粉各2茶匙，油200ml(实耗20ml）。
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做法：
1 南瓜洗净，在1/3处切开，上半部分去皮切成1cm大小的小块，下半部分挖去瓜瓤和籽，制成南瓜盅。大火烧开蒸锅中的水，放入南瓜盅蒸20分钟至熟。
2 鸡胸肉切成薄片，菌菇洗净切成片，香葱切碎，南豆腐切成4cm见方、1.5cm厚的块。
3 鸡胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉拌匀。口中火加热炒锅中的油至5成热，滑入鸡肉片迅速划散，待肉片变色盛出沥干油备用。
4 中火加热炒锅中的油至7成热，放入豆腐块炸至表面金黄，捞出沥干油备用。
5 炒锅中留底油，大火加热至6成热，放入香葱末煸炒出香味，加入南瓜块、菌菇、白果翻炒均匀，注入高汤后大火煮开，再加入炸好的豆腐改用中火焖煮5分钟。
6 加入剩余部分的盐、白砂糖和耗油后搅拌均匀，最后加入水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅。
7 另取一锅，加水放少许盐，大火烧沸后倒入西兰花略烫，捞出沥干水摆在南瓜盅周围作为装饰即可。
小贴士：
豆腐的选择：南豆腐的凝固剂是石膏，所以口感相对比较软嫩，因此炸豆腐时用南豆腐，制成的成品表皮金黄口感鲜嫩。如果没有南豆腐，也可以用北豆腐代替，只是口感稍逊。内脂豆腐是不适合用来制作炸豆腐的，因为内脂豆腐过于软嫩，切块后很难定型，而且它的含水量很大，油炸的时候也很容易让油溅出锅外而伤人。
