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8寸戚风蛋糕——新手的第一次尝试

微雨飞燕 2011-01-25 15:56:32
孩子一直追问我,妈妈什么时候会做蛋糕啊?
在学习了N久之后,终于昨天决定用家里仅剩的4个鸡蛋做一次蛋糕。
戚风常常成为气疯,所以心里惴惴的,在加上硬件不过关——没有电动打蛋器,
不过LG在家,暂时用他好了
这个方子是借用胡小椒MM的(稍有改动),在此表示衷心的感谢哈~~~
我是很新的新手,请大家轻拍~~~多指导~~
  原料:
       低筋面粉90克,泡打粉1/4勺,普通鸡蛋四个,牛奶45克,玉米油35克,
       细砂糖45克(加入蛋白中)+20克(加入蛋黄中)
烘焙:上下火;倒数第二层;70分钟;140度
过程:
    1、将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,蛋清放在无水无油的容器里。
    2、四个蛋黄放到盆里,倒入牛奶,加入糖和油,搅匀。
    3、筛入低粉和泡打粉的混合物,拌匀。
    4、蛋清先打至鱼眼泡,加入1/3的糖,继续打。
    5、泡沫细腻之后,再加1/3,最后再加1/3。(我一激动都倒进去了!)
    6、打至干性发泡(打了20多分钟,不容易啊!也不知道到底是不是干性发泡)
   
 7、将蛋白分3次放入蛋黄液中,每次都要切拌至混合均匀再加下一次。
      尽量不要过度搅拌。
    8、把面糊倒入模具中,震动两下,放入烤箱倒数第二层。
    烤至30分钟的时候,表面有了黄色,中间也出现了小纹路,
    到40分钟的时候我加盖 了张锡纸,温度一直没调。
    70分钟出炉!中间有小裂纹~~
 
冷却后完整脱模
 
反面
再来个内部组织特写
 
吃起来绵软细腻,但是吃起来感觉下边的更湿润,不如上边的轻盈,
这是为什么呢?是不是火候少欠呢?
怎样解决表面开裂的问题呢?请各位高手给个意见~~~
谢谢各位美食家~~~
第一次做,献丑了~~~
 
     
 
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