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银鱼炒凉瓜

蒲公英1 2009-05-06 16:37:30
     天气一下就热得让人没有了胃口也容易上火,所以还是做些清淡和去火的菜。说到去火我首选凉瓜,其实凉瓜也就是苦瓜,凉瓜是广东人的叫法,广东人认为苦瓜有凉血去火的功效,所以称其为“凉瓜”。
 
     银鱼炒凉瓜
 
 
 材 料:
 

银鱼仔适量,洗净晾干水份备用。

苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下。

银鱼仔用油炒过盛起,再起镬放入胡萝卜片、苦瓜炒熟,放盐、少量糖调味,最后加入银鱼仔翻炒后,上碟!


以前吃银鱼仔都是腊肉蒸银鱼仔或是银鱼仔蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味。大家有兴趣也可以试一试!

小贴示:苦瓜在炒之前用盐腌一下,或直接灼水后再炒,可以保持苦瓜翠绿的颜色,而且口感也好!
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