银鱼仔适量，洗净晾干水份备用。
苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下。
银鱼仔用油炒过盛起,再起镬放入胡萝卜片、苦瓜炒熟,放盐、少量糖调味,最后加入银鱼仔翻炒后，上碟！
以前吃银鱼仔都是腊肉蒸银鱼仔或是银鱼仔蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味。大家有兴趣也可以试一试！
