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海南椰子饭

蒲公英1 2009-05-08 14:27:31
     小叔子小两口去海南渡假,回来时给我们带回了许多的海南特产,有椰子粉、椰浆、椰蓉和新鲜的嫩椰子。还不停的讲着海口的美食,什么生猛海鲜、文昌鸡、四棱豆、五指山野菜、椰子饭!可惜我还是N年前去过海南,说起飘香的椰子饭,我至今仍流口水。按妯娌的描述,自己的当年的香甜记忆,另外网上搜刮了一些资料,马上行动~~~很快就有新鲜出炉的椰子饭了、、、、!我尝试着做了两种不同口味的,反正家里有五个椰子,可以随便折腾!

     香甜椰子饭
 
 
材 料:椰子、糯米、糖、椰浆、椰蓉、咖啡糖(只放了一小块,为了味道更香浓)

千万别问我份量,反正我是随意,喜欢浓的就多加点,爱加什么就加。唯一讲究的是,我用的是泰国糯米,椰浆是浓浆型的。


1.椰子去掉外壳,倒出椰子水,这椰子水是好东西,清凉降火的!再将椰子外黄色的表皮去掉,备用。

2.先将糯米洗净、控干水份,再用椰浆浸泡糯米,放入捣碎的咖啡糖,大约浸2小时,糯米吸涨后,放入椰子里加椰浆量盖过米粒就好了。水开上火蒸2个半小时,我蒸了4个小时,因为要上班,扔进紫砂煲里任由其自生自灭,可成品惊奇的软糯。

3.蒸好后,放凉切块,再洒上椰蓉,就可以上台了。
 

 
以上这个我放了一些红豆,因为加了一小块咖啡糖,所以椰子饭有淡淡的咖啡色,味道也更香浓!椰子不老不嫩,配合软绵糯米~~这口感和味道呢~~~我只能用“超正”两个字来形容了!

     咸香椰子饭
 
 
材 料:糯米、椰子1个、虾仁、叉烧、火腿、干虾米、湿冬菇。
 
做 法:
    1、糯米洗净,控干水份备用;椰子(去除外壳,倒出椰子水、刨去黄衣)从蒂部往下约三分之一处锯开,另外刨出一些新鲜椰茸待用;已飞水的湿冬菇、叉烧分别切粒;火腿剁茸;虾米用清水浸软;虾仁(腌制过)飞水、拉油。

    2、热锅,下油,放蒜茸爆香,落鲜椰茸略炒,倒入糯米炒匀,装入瓦罉内,加适量清水煮成饭,取出待凉。

    3、热锅,下油,将饭倒入略炒,再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀,分别装入椰子内(填满)加盖,上笼蒸约5分钟,蒸好后,放凉切块,上台了。

香香的椰子饭,来张特写!糯米软糯、椰子肉越嚼越香。

糯米和椰子的多少可以个根据人的多少来定夺,要记住,因为椰子饭比较好吃,故吃起来饭量较平时饭量的2倍。

小贴示:1、做椰子饭买椰子时一定要告诉摊主买的是嫩椰子,因为嫩椰子的肉不会太硬,椰香也浓,老椰子长老了,椰油太多,煮出来的饭油腻腻的,椰肉却又粗又硬,好难嚼动的!

       2、去除椰子的外壳,先用盐水浸泡外壳,等外壳全吸水浸透了变深颜色了,再拿起来用小锤轻轻敲打去壳!但要注意力道!

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