小叔子小两口去海南渡假,回来时给我们带回了许多的海南特产,有椰子粉、椰浆、椰蓉和新鲜的嫩椰子。还不停的讲着海口的美食，什么生猛海鲜、文昌鸡、四棱豆、五指山野菜、椰子饭！可惜我还是N年前去过海南，说起飘香的椰子饭，我至今仍流口水。按妯娌的描述，自己的当年的香甜记忆，另外网上搜刮了一些资料，马上行动~~~很快就有新鲜出炉的椰子饭了、、、、！我尝试着做了两种不同口味的，反正家里有五个椰子，可以随便折腾！
香甜椰子饭
材 料：椰子、糯米、糖、椰浆、椰蓉、咖啡糖（只放了一小块，为了味道更香浓）
千万别问我份量，反正我是随意，喜欢浓的就多加点，爱加什么就加。唯一讲究的是，我用的是泰国糯米，椰浆是浓浆型的。
1.椰子去掉外壳，倒出椰子水，这椰子水是好东西，清凉降火的！再将椰子外黄色的表皮去掉，备用。
2.先将糯米洗净、控干水份，再用椰浆浸泡糯米，放入捣碎的咖啡糖，大约浸2小时，糯米吸涨后，放入椰子里加椰浆量盖过米粒就好了。水开上火蒸2个半小时，我蒸了4个小时，因为要上班，扔进紫砂煲里任由其自生自灭，可成品惊奇的软糯。
3.蒸好后，放凉切块，再洒上椰蓉，就可以上台了。
以上这个我放了一些红豆，因为加了一小块咖啡糖，所以椰子饭有淡淡的咖啡色，味道也更香浓！椰子不老不嫩，配合软绵糯米~~这口感和味道呢~~~我只能用“超正”两个字来形容了！
咸香椰子饭
材 料：糯米、椰子1个、虾仁、叉烧、火腿、干虾米、湿冬菇。
做 法：
1、糯米洗净，控干水份备用；椰子（去除外壳，倒出椰子水、刨去黄衣）从蒂部往下约三分之一处锯开，另外刨出一些新鲜椰茸待用；已飞水的湿冬菇、叉烧分别切粒；火腿剁茸；虾米用清水浸软；虾仁（腌制过）飞水、拉油。
2、热锅，下油，放蒜茸爆香，落鲜椰茸略炒，倒入糯米炒匀，装入瓦罉内，加适量清水煮成饭，取出待凉。
3、热锅，下油，将饭倒入略炒，再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀，分别装入椰子内（填满）加盖，上笼蒸约5分钟，蒸好后，放凉切块，上台了。
香香的椰子饭，来张特写！糯米软糯、椰子肉越嚼越香。
糯米和椰子的多少可以个根据人的多少来定夺，要记住，因为椰子饭比较好吃，故吃起来饭量较平时饭量的2倍。
小贴示:1、做椰子饭买椰子时一定要告诉摊主买的是嫩椰子，因为嫩椰子的肉不会太硬，椰香也浓，老椰子长老了，椰油太多，煮出来的饭油腻腻的，椰肉却又粗又硬，好难嚼动的！
2、去除椰子的外壳，先用盐水浸泡外壳，等外壳全吸水浸透了变深颜色了,再拿起来用小锤轻轻敲打去壳!但要注意力道!
