牛奶排包

 

 

    每次看奥斯卡颁奖晚会，都对颁奖人和领奖人感言中流露出的轻松幽默搞得忍俊不禁，可以在这种隆重的场合，开着看似不经意却又很得体的玩笑，这本身就是一种人格魅力~

    这次的牛奶面包，用了中种法进行发酵，整形方法跟土司差不多，只是变了种花样，用披萨盘做了排包，有着超过北海道牛奶土司的浓郁奶香，组织也很棒，没有凉透就被吃掉大半。几年前，我家常吃一家老字号面包房的面包，彼时我刚开始烘焙，一直苦恼于自己做出的面包跟买来的一比，无论味道还是松软程度都相形见绌，为此还专门跑去人家店里观摩，企图偷师学艺。后来慢慢学会了给自己找借口，外卖的都是添加剂的作用，比不上也罢。如今，总算做出最接近那家面包店的味道和卖相，却没有用外卖面包惯用的改良剂、酥油、香精，扬眉吐气不过如此~

 

 

用料：9寸披萨盘（我这次用的是8寸披萨盘，多出一小块面团，如果用9寸披萨盘应该是正好的量）

中种面团：高筋面粉150g，牛奶110g，细砂糖10g，即发干酵母3g

主面团：高筋面粉120g，全脂奶粉20g，蛋液45g，淡奶油20g，牛奶25g，细砂糖70g，盐2g，香草精1g，黄油25g

做法：

1、将中种面团所需材料全部倒到盆里，和成面团，放入冰箱冷藏一夜，使面团发酵至原来的3-4倍大；

2、主面团中除黄油外的其他材料倒到盆里，和发酵一夜的中种面团揪成的小块混合均匀，揉成一个面团；

3、当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出透明的薄膜，不容易破，即使破了边缘也是光滑的，即完全阶段；

4、把面团保鲜膜放到温暖的地方进行第一次基本发酵（28℃左右，一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指沾干粉穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，然后平均分割成12份，每份约50g，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；

5、中间发酵过后，进行整形，擀成椭圆形薄片，像做土司一样，翻面三折，擀平，卷起（用两手巴拉着面片的两端往里卷成一个实实的卷），排入披萨盘，面团间留出空隙，依次做好所有后，将披萨盘送入烤箱，进行最后发酵，约30分钟（最后发酵的温度为38度左右，可以利用烤箱的发酵功能，如果没有发酵功能，可以在烤箱底层放碗热水，水凉了后可以更换，也可以起到保温的作用）；

6、最后发酵好的面团表面刷混合蛋液（混合蛋液是一半水一半蛋液调成的），烤箱170℃预热，上下火大约20分钟至表面上色即可出炉。