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黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，是中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷洲半岛以东的近海中。作为名贵经济鱼类，黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。近年来已有人工养殖，但感觉品质大不如野生的，肉质不如野生的紧实鲜美。
原料：黄鱼1条（约500克重），葱花、姜、精制盐、糖、醋、黄酒、食用油，淀粉各适量。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀。
2、用盐、黄酒、生姜粉涂匀鱼身内外腌10分钟。
3、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。
4、锅里留余油少许，爆香葱、姜，放糖、醋、盐调制糖醋汁（可根据本人的口味适当增城糖和醋的用量），用湿淀粉勾芡。
5、淋在鱼面上即成。
