干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭

 

 

    猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
    猴头菌性平，味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎（包括胃窦炎）和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防，且无任何副作用。

    猴头菇有营养，又美味，可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，口感不好，如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？

     我开始时，在网上搜过几个方法，用过之后很不尽人意，后来专门向一位厨师学了泡发的全过程，回家自己试试着做了一次，果然，泡发好的猴头菇没有一点苦味，口感非常好。

 

泡发干猴头菇不苦的窍门：

      1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，

      2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉

      3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

      4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

 

 

 

 

 

 

   材料：老鸭半只 、干猴头菇25克、杞子各5克 、红枣4个 、盐、葱、姜

  做法：

　猴头菇的泡法：

        1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，

        2、把猴头菇中间的硬芯剪掉

        3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

        4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

　

  猴头菇煲老鸭　：

       1、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用
       2、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净
      3、砂锅内加清水适量，除了枸杞以外，将所有材料放进，水沸后转小火炖2小时

      4、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。