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简单烘焙---无油戚风蛋糕卷

媛晖 2011-03-30 18:10:47

       

 说到简单材料和易成功,蛋糕卷是当仁不让的会成为首选。最简单的材料准备,鸡蛋,白糖,面粉这些都是家里平时最常见的食材,经过一番不同手法的打造就可以成就不同寻常的美味。蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

  现在草莓是正当季,正好做个草莓蛋糕卷。

  【戚风蛋糕卷】(参考分量:8寸方烤盘一盘)
  配料:
  鸡蛋2个(蛋黄蛋白分开,蛋白要求放置在无油无水的干净盆内),低筋面粉40克(过筛),细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),牛奶50毫升,盐少许(放蛋黄糊中),蜂蜜适量(做夹馅粘合用),草莓碎粒10克

  制作过程:
  1.把蛋黄加入糖盐搅拌均匀,放入筛好的面粉和牛奶,搅拌成蛋黄糊,没有面疙瘩即可,不要过度搅拌。放一边备用。


  2.蛋白先不加糖,用打蛋器打到鱼眼泡状,加三分之一的糖


  3.继续搅打呈细腻白色如奶油状,加上剩下糖的二分之一


  4.继续搅打到呈浪花状的时候把剩下的糖全部加入


  5.直到用打蛋器拉起蛋白呈尖角,但尖角头部稍弯曲的状态


  6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后加入剩下的蛋白中翻拌成蛋糕糊

 

7.搅拌好的蛋黄糊均匀细腻,没有气泡溢出

8.倒入铺好油纸的烤盘抹平,撒上草莓颗粒,用力的震几下,让面糊内部的大气泡溢出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

9.把烤好的蛋糕先倒扣在放好油纸的烤架上,趁热撕去蛋糕上的油纸。待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

10.蛋糕表面涂蜂蜜,用油纸把蛋糕卷起即可。也可以在蛋糕表面按照卷起方向平行的划几刀,更方便卷起。

11.放凉以后打开油纸,切片装盘即可。

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