老公又点名要吃皮皮虾韭菜饺子，真是没办法推辞啊。每次从剥虾肉到包饺子，实在是有点麻烦有点累。好吧，冰箱里有我上次买来冻起来的皮皮虾，弄点韭菜鸡蛋就开始吧！正好上次的皮皮虾饺子也没有拍详细的步骤，这次弄得详细一点吧！
用料：皮皮虾十几个
韭菜一小把
鸡蛋两个
调味：盐 色拉油 香油 蚝油
步骤：分为皮皮虾肉的处理、和面、拌馅儿和包饺子四个部分来解释！
皮皮虾的处理：
1.用剪刀减去皮皮虾头.
2.用剪刀将皮皮虾身体一侧减去大概3-5毫米的边边，可以看到虾肉就可以了。
3.同样的操作减去皮皮虾身体另外一侧，不要舍不得剪，否则后面会比较难处理。
4.从皮皮虾头部一段开始，揭开虾背部的壳。注意要慢，否则虾肉容易粘在壳上。
5.揭开北部的壳直到虾尾，这时候可以看到完整的虾尾了，用手将虾尾肉轻轻提起
6.从虾尾开始，将虾肉剥离虾腹部的壳。这样就可以取得一个完整的虾肉了。
和面：
1. 在和面盆里放入适量面粉
2. 倒入少量水
3. 用筷子搅匀
4. 搅拌面粉直到看到盆里没有什么干面粉，静置三分钟(这样处理后面团就没那么粘手)。
5. 和面，这里我没有总结出太多技巧，就是使劲一个方向揉吧。
6. 如果揉面的过程感觉面团越来越粘，就添加适量的干面粉。直到感觉面团表面光滑，也不黏手就可以了。
好，这时候就让面团饧着，去弄馅儿吧！
拌馅儿步骤：
1.热锅，放油。
2.摊个鸡蛋饼
3.将鸡蛋饼切成碎末。
4.韭菜切碎，注意韭菜洗后晾干一点。
5.将虾肉切成小粒，千万不要剁成泥儿。那样就没有口感了，一定要能吃到皮皮肉粒！
6.将鸡蛋末、韭菜末和皮皮虾肉粒混合，然后放入少量色拉油，这样可以防止韭菜出水。
7.加入少量香油，可以让馅料香喷喷！
8.放入少量蚝油，蚝油跟虾肉搭配很是提鲜！
9.放盐调味即可！切记，一定要在面团都弄好，准备开始包饺子以后再放盐，否则韭菜会出水。
Tips：千万不要放姜！任何有虾肉的馅料都不要放姜，否则会夺走虾肉的鲜味！
包饺子：
1.把饧好的面团再揉一下，揉到表面光滑。
2.用刀切下一条面
3.4.把面搓成长条形
5.把面切成大小均匀的面剂子
6.把面剂子按扁
7.擀皮儿
8.取适量馅儿放到饺子皮中央
9.把饺子皮儿对折
10.先把饺子一侧捏合
11.再捏合另一侧
12.我喜欢挤饺子，所以最后一张图是双手挤出来的饺子的样子。可惜一个人没法儿一边挤饺子一边拍照。
上饺子！
