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如果外地人问：你们陕西最受欢迎的街头早点是什么？
那当然四【炸菜盒】！窝味道美滴很~~
家附近的早市上就有一个固定的【油炸菜盒】摊位
一个三轮车，一架炉子，一口平底大锅，一个装满发面团的塑料桶，
几个馅料盆，素有荤，素馅的一般是韭菜、酸菜，菜馅里通常还配有碎粉条子和切碎的豆腐干
荤的一般是牛肉馅，还是加碎粉条子
车把上竖一小牌，上书：清真”二字！
操持这营生的只有夫妻俩和他们的女儿
锵锵三人组，生意相当的火爆！
老板娘负责包，只见她先揪出一团面，然后在一个平底白瓷盘里将面团扯开压平，将馅料包进去，收口，翻转，压扁，手脚那是相当地麻利，寥寥几个动作一只菜盒就被包好推入油锅中了。
老公负责将菜盒炸熟，一手持锅铲，一手拿夹子，菜盒摊在一个大平底锅中热油滚滚中，需要不停的翻面，最有趣儿的是，因为面皮比较薄，在炸的时候会有“露馅”的，老板娘就随手揪一小块面扯开给糊上！前后几分钟，一只菜盒很快就被炸的金黄酥脆、嗞嗞冒油，老板迅速夹起搁在锅边的铁架子上，控控油。
这个时候，那家的小姑娘便将出锅的炸菜盒用麻纸包好，然后按照收钱的顺序麻利的递给排队的吃客，那小姑娘记忆力一流，虽然人多，但绝对不会乱了阵脚儿。
他家每天早上只卖两个小时，7点——9点
啥时候去，啥时候吃客们都围满了摊档，一来显示其生意好，二来，炸菜盒这东西一定要热热的吃，刚出锅的炸菜盒最最好吃，急不可耐的咬上一口，烫的嘴里“哈乎哈乎！”~~热气香气便随着暖暖的春风在街巷里飘散开来了……
真真个香、酥、脆，价钱也不贵，以前是一块钱一个，现在涨价了，两块！
虽然现如今都提倡少吃油炸食品，但我还是经常忍不住想馋一下。
自己回家琢磨着做了，之前感觉那稀且软和的面团不好对付，所以稍微将面和的硬一些，一路实践下来，还算成功，藕叶！
拍完之后，这两只菜盒直接迫不及待的下了稔的肚子，先吃先炸，各位好朋友想吃的话，稔这就折腾去——
【主料】：面粉，老面肥（也叫“酵面团”，外面买的，一块钱一团）
【配料】：韭菜、豆腐、粉条、鸡蛋
【调料】：食用油、食盐、味精
一、和面（发面）
1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。
3、盖上纱布饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。
4、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
二、拌馅
【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】
1、韭菜泽净晾干
2、炉上烧水，将粉丝烫软。
3、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
5、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
三、包制和炸菜盒
1、取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。
2、舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些。
3、用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去。
4、然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑。
5、锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油热后，将菜盒子放入小火炸。
6、迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆。
7、因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。
出锅！色泽金黄油亮，饼皮薄脆，咬一口香酥异常，韭香扑鼻~~
璐稔贴心小贴士：
一、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点：
第一，用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的是“老面肥”，在卖馒头的店里买来的，直接给人家说要几块钱的，我买的是一块钱的，足够用。
第二、面和要稀软一些，扯出来完全不成型的那种。
第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。
煎：油少
烙，基本不用油，但锅要厚！
炸：油要宽宽的，不要像稔这般不舍得倒油。
二、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。
三、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊！
四、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。
五、春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒 、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困” 。
感谢分享：）