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草莓奶油蛋糕

小小计划 2011-04-04 19:58:13

最近一直休息养神中,没有及时回答各位朋友的留言一一抱歉

玩了烘焙那么多年,做出的成品基本是送朋友品尝外,自己很少接单子,曾试着去改变家人对我的认识和对西点的熟悉和接受。家人和很多朋友都熟悉了外卖许多西点成品的口味,对自己做西点好在哪里都不清楚,听的最多的一句话是:哪里有那么多时间去玩弄这个,那么复杂。其实主要在于兴趣,就像有些人打牌麻将,而我看到这些却是瞌睡连天。

可是我要为什么拒绝接单呢,第一:在自己DIY的作品里我对选料的苛刻,很多人对原配料不熟悉,所以在观念上存在一定的误区。第二,当把兴趣当成一种牟利的方法,我觉得所有的想法会被彻底改变,人会的变得很累,彻底抹杀了自娱自乐的性情。第三,自己有另外的工作,没有更多的闲时间。

前几天蔷薇姐来到 我这里,提出让我做蛋糕,我找了好几个理由拒绝,那时人已经感到有点累了,蔷薇姐一再说你不做我也是要去新美心买的,盛情难却,我知道蔷薇姐一直照顾着我,于是我就应承下来,还问大姐蛋糕有什么要求吗?大姐说简单一点好了,因为寿星全部是宁波东论60板块的几位大哥哥和姐姐们,大家在庆祝时偶尔会用奶油搞点气氛出来,让我用草莓做点缀,喜气点就好了。其实到目前为止自己还是很少用色素。虽然草莓在蛋糕里是百搭色,但是红与白也有点单调。看了很多高级精致的蛋糕,越是简单越是精致,而其所用的都很简单,简单里有极致的美。在自己所崇尚的美学里:简单自然就是美。那么如何做到这份美呢?那是一门学问, 我们还得从各方面修炼学习之

这个蛋糕算是我真正开始接单西点成品的第一笔单子。先从基础做起~

原料:8寸戚风蛋糕一个  奶油草莓2斤 安佳淡奶油700G  韩国幼砂糖50G 巧克力拉花 太古糖粉适量 薄荷

8寸蛋糕的做法不再重复介绍了,配方为;5蛋(70G一个)色拉油60G   进口安佳牛奶 80G  荷兰风车低粉100G 韩国幼砂糖60G 白醋N   烘烤时间先低温130度烘烤半个小时,然后全火150度烘烤45分钟)

1 草莓洗净切碎备用

2 把蛋糕切剖三片

3淡奶油加入白糖打发至硬。

4在裱花台上放上一片蛋糕体,涂抹奶油至平,然后放入草莓碎。接着继续抹上奶油(这步主要是为了两片蛋糕体更好的粘合平整)

5重复(4)的程序,三片蛋糕体覆盖整齐,上面涂上奶油抹平

6用抹刀挑起奶油抹平蛋糕周围,然后用齿形刮板挂出线条

7蛋糕体的最下层边缘用9齿菊花嘴基础花型。蛋糕体上面一圈用5齿花嘴挤出花型

8把另一半的整个草莓洗净去掉根蒂部,放在蛋糕体上面,撒上糖粉。在上面放上几根巧克力拉花,在用薄荷叶点缀下即可

TIPS :因为不常做奶油蛋糕,所以抹奶油还是弱项,特别是用齿板挂线条,手势和力度都掌握不好。所以建议大家在抹奶油时注意自己的手势和下手力度,这里所用到的巧克力拉花,包括以后陆续用到的各种巧克力拉花造型,由于没人代拍照,所以只能成品上了

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