红茶吐司

 

    继续面包，继续发酵奶油。这回的面粉吸水量极高，牛奶从原配方的30g一直增加到100g，可见，烘焙中是多么需要变通，如果教条地用原来的方子，那这面团会硬得像俺们山东的戗面馒头，虽然我还不大认得真正的戗面馒头，但直觉如此

    吐司做法都差不多了，只是，我还真不爱重复做一种东西，这次是加了红茶，面团也没有分割，一整条，然后表面画了个叶脉纹路，话说我的叶脉中间那个主脉开得太大，好像树干，可我又不爱再重复做个主脉开得小的

 

 

用料：

高筋面粉285g，牛奶100g，淡奶油43g，蛋液50g，发酵奶油22g，细砂糖40g，盐3g，即发干酵母3g，红茶2包（每包2g）

做法：

1、将用料中除发酵奶油以外全部倒到盆里和成一个面团（牛奶不必一次性倒入，可以根据面的软硬酌情增减），面揉光滑后把发酵奶油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出透明的薄膜，不容易破，即使破了边缘也是光滑的，即完全阶段；

2、将红茶包在热水里浸泡5分钟拿出，剪开取出红茶，放进面团揉匀；

3、把面团放到盆里，包好保鲜膜放到温暖的地方进行第一次基本发酵（28℃左右，一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指沾干粉穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；

4、中间发酵过后，进行整形，擀成椭圆形薄片，卷起，收口滚成圆柱形，放入吐司模，再将吐司模送入烤箱，放在烤网上，进行最后发酵，约30分钟，发到模子的8分满（最后发酵的温度为38度左右，可以利用烤箱的发酵功能，如果没有发酵功能，可以在烤箱底层放碗热水，水凉了后可以更换，也可以起到保温的作用）；

5、最后发酵好的面团先刷一层全蛋液，再在表面用刀片划出叶脉纹路，烤箱175℃预热，上下火大约30分钟，（烤箱最好是那种可以上下管分段控温的，比如上管半功率加热，下管全功率加热，这样吐司顶不易烤过，如果上下管相同功率，一会儿吐司顶就上色好了，这时可以盖上锡纸防止烤糊）出炉马上脱模凉透食用或密封保存。