【菜谱换礼2】小炒皇

到酒楼吃饭点菜，不知点什么菜好时，首选就是小炒皇。小炒皇基本上在大小的酒楼都可以点得到。虽然其食材搭配并无定式，但不管其他配料怎么换，韭菜花都是小炒皇的首选蔬菜。因为小炒皇要求猛火急炒，水分太多的蔬菜很难锁住原味，水分太少又容易干锅，而韭菜花的水分刚好适合。

炒素菜的经典内容就是有笋、有菇、有豆干。至于用什么笋，什么菇，并无一定之规，就看当下可买到的品种。

材料：

韭菜花100克、芦笋200克、笋200克、白菇200克、酱豆干50克、油炸花生米50克、银鱼干50克、墨鱼干50克、虾200克、猪肉100克。

配料：生姜10克、油20克、淀粉5克、蛋清1个、盐6克、酱油10毫升、胡椒粉3克

1.   全部材料切段，油炸花生米去皮。肉切丝，虾剥壳，肉和虾分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。

2.   用油盐水汆烫白菇，汆烫笋丝

3.   热锅放油，放入虾仁，变色即铲出。放入肉丝，变色即铲出