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芒果慕斯裱花蛋糕

小小计划 2011-04-10 22:03:31

终于有时间静下来更新自己的博客里。今天俺们来说说烘焙的一些模子,自己玩烘焙一直不喜欢大投入,特别是在模子那块,但是看着很多烘友的做品,有些除了本身追求一种极致,经典的口感和配方,但是在这里模具也起到了不大不小的烘托作用,玩烘焙6年多的时间到现在,模子我更新非常慢,所以大家看到的造型也很少,自己在消费上还是属于理性 的,假如有些东西用到的机会和频率不是很高,都会被我淘汰。假如确实需要,我会毫不吝啬酿入自己的怀中。这次因为自己的淘宝店开张,进了一批模子,有些模子首先被我第一次开光,下面这个蛋糕就是用心形模子做的,接下去还有不少新模子开光

这款蛋糕是第二个订单,是群里的洋妈为自己的爱人所定,为了彼此的心意我在蛋糕造型上选了心形,洋爸吃过我的栗子蛋糕卷后,一直对我所做的蛋糕念念不忘。在每款蛋糕上我会都会预先构图和找灵感,这些灵感都能体现食用朋友的愿望和心意,以及对口味的追求。当然我更希望食用蛋糕的朋友能体会我在蛋糕里所表示的含义(最后一句:希望大家都能亲自动手为自己的朋友和家人做款爱心蛋糕和各种西点作品)

原料;8寸心形蛋糕的配方

4蛋(80G一个) 韩国 幼砂糖60G 风车低粉100G 色拉油60G 安佳进口牛奶80G  盐适量  白醋N

 

(做法在这里不重复介绍了,大家可以去看我以前老的帖子,这里的盐需要和低粉一起过筛2次)

慕斯材料:四个青芒和一个水仙芒果 总统 淡奶油350G+150G 吉士丁片3片(15左右)韩国幼砂糖60G +12G 白朗姆酒40ML

装饰:芒果一个,草莓一个 薄荷叶三片 巧克力拉花

做法:

1吉士丁片用冰水浸泡10分钟

2淡奶油加入白糖打发至6分发备用

3芒果切成丁(300G)然后用搅拌机打成泥,还有200G的芒果丁备用

4芒果泥加入到淡奶油里

5倒入白朗姆酒与芒果泥和淡奶油里搅拌均匀

6吉士丁片去水,坐在热锅里隔水融化

7把吉士丁液加入到(6)里搅拌均匀

8蛋糕体切成三片,把其中一片蛋糕体放入到模子里。然后倒入一般的芒果慕斯馅,上面撒上芒果丁。在继续倒入最后的慕斯馅,继续撒上芒果丁。用筷子把芒果丁压入到慕斯馅里。刮平后进入冰箱冷藏三到4个小时

9蛋糕体从冰箱拿出来后用热毛巾捂模子四周。然后用手把底盘慢慢的往上顶脱模

10剩下的淡奶油加入白糖打发至硬,,然后用最小号圆型的裱花嘴,沿着蛋糕体四圈拉线,直至整个蛋糕体表面都拉完。

11芒果去皮厚切成薄片,草莓斜切成花型,放在蛋糕体上造型

12 在蛋糕的底边和上面边线挤上菊花嘴奶油花型,然后放入一个巧克力拉花即可

TIPS:这个心型蛋糕烤的非常成功,高度用尺量了一下在8.5CM 。蛋糕体表面不开裂,蛋糕切开后组织细腻,在这里我用到了一片。其他两片送给群友做蛋糕去了,以前总是发现要做完美的7风老是要开裂,这次发现蛋白打的太硬也容易开裂

还有在这里的慕斯馅必须根据所做的实际来控制淡奶的量。很多时候我们用镜面,或者是两层蛋糕体加在一起,那么8寸的淡奶量可以减为200250G 如果用两层蛋糕体。淡奶量180G200G 够了

在选用芒果做烘焙配料时,我们应该选择那种颜色发黄很甜的芒果,比如水仙芒果和台农芒果,我这次选用了青芒,发现青芒核小肉多,生吃很好,但是做蛋糕不是很适合,特别是颜色和香味达不到标准。

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