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粽子

流泪的小金鱼 2009-05-25 11:07:38
 

献给各位想赶在端午前动手的朋友们,做法结合了别人的做法外加自己的改良,偶也是新手上路,把我半斤八两的经验总结一下,供大家分享

材料:粽叶、草绳、糯米、栗子、五花肉、香菇、莲子、咸蛋黄等等(馅料随个人喜好)

 

做法:
一、材料的准备过程
1.干粽叶草绳浸泡一夜后,放锅里煮15分钟左右(图1)
2.煮过的粽叶洗刷干净,把有梗的地方剪平(图2)
3.五花肉切块,用五香粉,老抽,生抽,盐,鸡精,料酒等腌半天以上入味(图4)
4.糯米浸泡一夜,滤干后加如少许苏打粉,盐及腌肉剩下的汤汁(图3)
5.香菇泡发,拌入少许蚝油(图5)
6.干莲子泡发后去芯,加少许盐(图6)
7.栗子烫水去皮,切小块(图7)
8.蛋黄蒸15分钟左右(图8)

二、制作过程
1.取2片粽叶合并,卷成一个筒状(图1)
2.先在底部放一颗莲子,再放少许糯米(图2)
3.依次放入栗子,五花肉,香菇,莲子,咸蛋黄(图3)
4.再盖上一层糯米,压实(图4)
5.把粽子的底边封上(图5)
6.右手的食指拇指顺势捏出一三角形,往旁边收口(图6)
7.取一段草绳,把粽子包扎好(图7、图8、图9)
8.把粽子放一大锅里,水位没过粽子,大火烧开后转中火2个小时,期间一直关注水位,保持水开的状态(如用高压锅,可上气后关小火20-30分钟)(图10)

热心小唠叨:
1.粽子的大小取决于粽叶大小,买粽叶的时候注意挑选大小差不多的,才不会做出来大小不等
2.粽叶和草绳要煮过后才用,一是卫生二是有韧性,没包的叶子要泡在水里,才不会变干
3.馅料随各自喜好添加,先在底下放入莲子可以避免糯米个子小从底部的洞洞里漏出来,包肉的话,应把肉置于2层糯米之间,做出来糯米才会带有肉香
4.粽子的包扎,我在邻居家学习了一种比较专业的做法,不过我买的草绳少,为了节约我一条分2段使用,要那样扎发现不够长,最后自己随意扎的结,事实证明只要包得紧密,扎得紧实,无所谓结法,但请一定扎紧,要不然最后煮开会变成一锅糯米粥-.-111
5.烹饪时间视粽子大小和馅料而定,个头大,有包肉的时间相对较长,个头小,只包豆沙一类比较容易熟的馅料时间相应缩短

打开来看看,呵呵,折腾了一个晚上,做了四五十个.....趁着还有几天才过节,赶快买上材料动手自己包上几个吧


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