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果干心形面包

亦然的美食 2011-04-19 10:17:29
  刚有败单反的想法便发生了日本地震,吼吼,这一震把俺的思想暂时震木了。那么多东西需要败,这个还是先忍忍吧,等把技术练好了,直接来了超级漂亮滴。。。

    这件心形模具败了有一段时间了,一直没有开光,也不知道做什么样的面包。前些日子看过了一个网友发上来的图片,趁着周未有空就做了这款果干心形面包。。。

果干心形面包:

 原料:高粉520克、酵母2小勺、糖70克、鸡蛋65克、奶310克、盐6克、

       黄油50克、大杏板和朗姆酒泡葡萄干适量

 做法:

1、后油法,揉至扩展阶段。

2、加入果干,把面团重新揉匀。

3、盖上保鲜膜放在保温保湿的地方发酵至面团2倍大。

4、取出面团,排气,分割成590克面团一份,剩下的平均分成六份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、把大面团重新按扁,揉圆,中间划一个洞放入摆放大杏板的心形模具中,六份小的做成橄榄形。

6、继续二次发酵,直到面团涨大至2倍大,取出刷上全蛋液。

7、箱预热180度,中下层上下火25分钟。(我在上面压了黄金模,咣咣,这家伙挺重的一点也没有顶起)

橄榄形面包:

    二发的时候湿度太高了,所以表面满是气泡,在此留个爪子印。。。。

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