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自制XO酱全过程

流泪的小金鱼 2009-05-27 12:06:51

上次在沃尔玛买过李锦记的OX酱,两小罐就要125块钱,好贵呐,今天在家闲着没事,就想想自己也来做做XO酱

原材料合照

干贝100G,虾米50G,家里还有一点鱿鱼干,也一起来吧,蒜头,红葱头,想到以前在深圳稻香喝茶,他们的XO酱是有菜脯粒的,所以又在冰箱里抓了一小把,就是所有的原材料了,也可以再下火腿肠等材料,家里刚好没有就没有下了。

把干贝和虾米加水,加一汤匙的酒,上锅蒸十五分钟到二十分钟.

什么酒都行,米酒料酒均可,主要是为了去掉干贝和虾米的腥味,和让他们软下去,等一下好撕丝

干贝和虾米蒸好之后,干贝撕成小丝待用,这不是体力活,不过是手工活,为了让董事长帮忙,还许了他一支雪糕做条件呢

趁蒸的时候把各种食材切碎,聪明的我,虾米选了小个的,就不用切了,省了不少工夫,鱿鱼好少….剪成小丁

这是切好了之后的合照

锅下油,中火,下虾米,把水份煸干后捞起待用

还是用中火,把菜脯粒,红葱头,蒜热香,然后鱿鱼丁,干贝丝一样样放进去热


放干贝,可以看到颜色已慢慢变深了,这个时候可以闻到一丝香味,但还不是很浓

加刚才的虾米,这个时候就可以调味了,蚝油,盐,糖,辣椒,生抽酌量,一下蚝油,色就变深了,所以不用下老抽,慢火慢慢的熬上个十来分钟也够了

这个成品,拍糊了,油有点少,下次做记得油量得没过食材才行,要不然放不久


 
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