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蒜茸炒瓜远

鱼尾巴 2011-04-22 17:01:27

蒜茸炒瓜远

 

 

 

这是一款广东特色菜。广东话的瓜远,指的就是冬瓜、节瓜或南瓜的瓜梗,也就是比较嫩的那部分瓜滕。

 

在过去的清贫岁月里,它是最受欢迎的菜了。那时候,外婆每次从乡下上来看我们的时候,总会背上一大箩上来,然后,每个邻居送一小捆,最后坐在门口的石板上,慢悠悠地撕去剩余那一小捆的叶柄上毛毛青青的表皮,掐去了绿叶,再将剩下的嫩嫩的青光梗掐成小段。最后再下锅翻炒,炒好的瓜远脆脆的,还有一种清新与爽口, 嘎吱嘎吱的特下饭。

 

 

后来,生活好了,人们渐渐地淡忘了瓜梗,再后来,就近十年,人们又记得起了它,因为现在流行健康,吃粗粮,菜也要吃野生滴,所以它又回来了,并且很高调地回来,因为连星级酒店都无比欢迎它。对此,老妈是非常不理解的,为什么以前不用钱并且可以摘的瓜梗现在竟然可以卖4块钱一斤,比菜心还要贵两倍。

 

材料:

瓜远       …… 750

大蒜       …… 1

白砂糖  …… 1茶匙

       

水淀粉: 

     …… 小许

      …… 1/4小匙

生粉  …… 1/2小匙

 

做法:

1、把所有材料准备好。

2、撕去瓜梗毛毛的表皮。

3、摘去老叶,折成小段。

4、放进清水中洗干净。

5、锅中注入适量清水,水开后倒入瓜梗,大火煮开后继续煮2分钟左右。

6、取出,用冷水冲洗。

 

 

7、沥干水份备用。

8、大蒜拍扁,切碎跺成蓉。

9、热锅下油。

10、油热后,倒入蒜蓉。

 

 

11、爆香蒜蓉后,倒入瓜远。

12、快手翻炒几下,加入1茶匙白砂糖。

13、翻炒均匀后,加入水淀粉。

14、翻炒均后即可装碟。

 

 

 

翠翠绿绿的,特诱人,咬在口中,嘎吱嘎吱的,特脆特下饭。

 

 

 

 

小叮咛:

1、无论是何种瓜滕,都必须焯一焯水,这样可以瓜滕上的小毛刺给去掉,吃得时候口感更好。

2、焯水之后的瓜滕已经熟了,所以翻炒的时间不要太长。

3、瓜滕上的那几红色的东东是杓杞,没有特殊的用途,只是为了照相更好看些,没有可以省去哈。

 

 

 

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