下载 APP
搜索
蒜茸炒瓜远
这是一款广东特色菜。广东话的瓜远，指的就是冬瓜、节瓜或南瓜的瓜梗，也就是比较嫩的那部分瓜滕。
在过去的清贫岁月里，它是最受欢迎的菜了。那时候，外婆每次从乡下上来看我们的时候，总会背上一大箩上来，然后，每个邻居送一小捆，最后坐在门口的石板上，慢悠悠地撕去剩余那一小捆的叶柄上毛毛青青的表皮，掐去了绿叶，再将剩下的嫩嫩的青光梗掐成小段。最后再下锅翻炒，炒好的瓜远脆脆的，还有一种清新与爽口, 嘎吱嘎吱的特下饭。
后来，生活好了，人们渐渐地淡忘了瓜梗，再后来，就近十年，人们又记得起了它，因为现在流行健康，吃粗粮，菜也要吃野生滴，所以它又回来了，并且很高调地回来，因为连星级酒店都无比欢迎它。对此，老妈是非常不理解的，为什么以前不用钱并且可以摘的瓜梗现在竟然可以卖4块钱一斤，比菜心还要贵两倍。
材料：
瓜远 …… 750克
大蒜 …… 1个
白砂糖 …… 1茶匙
水淀粉：
水 …… 小许
盐 …… 1/4小匙
生粉 …… 1/2小匙
做法：
1、把所有材料准备好。
2、撕去瓜梗毛毛的表皮。
3、摘去老叶，折成小段。
4、放进清水中洗干净。
5、锅中注入适量清水，水开后倒入瓜梗，大火煮开后继续煮2分钟左右。
6、取出，用冷水冲洗。
7、沥干水份备用。
8、大蒜拍扁，切碎跺成蓉。
9、热锅下油。
10、油热后，倒入蒜蓉。
11、爆香蒜蓉后，倒入瓜远。
12、快手翻炒几下，加入1茶匙白砂糖。
13、翻炒均匀后，加入水淀粉。
14、翻炒均后即可装碟。
翠翠绿绿的，特诱人，咬在口中，嘎吱嘎吱的，特脆特下饭。
小叮咛：
1、无论是何种瓜滕，都必须焯一焯水，这样可以瓜滕上的小毛刺给去掉，吃得时候口感更好。
2、焯水之后的瓜滕已经熟了，所以翻炒的时间不要太长。
3、瓜滕上的那几红色的东东是杓杞，没有特殊的用途，只是为了照相更好看些，没有可以省去哈。
