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《豉汁排骨扣土豆干》

桃园深处 2011-04-22 21:19:44
干菜因其独特的口感和风味,一直是我和家人喜欢的食材。
      小时候每到秋天,妈妈都会晒上各种各样的干菜:罗卜干、西葫芦干、豆角干、土豆干、倭瓜干等等,冬天就吃这些干菜和窖藏的白菜等。直到现在,每到超市还是经要常买回一二样,与肉类相佐,做几次肉干菜吃,因为总也忘不了小时候一家人团坐炕桌上,吃着老妈帖的热腾腾的大饼子和铁锅炖的香喷喷的肉干菜的滋味!
 
---------------------------《豉汁排骨扣土豆干》------------------------
食材:小排一斤 土豆干半碗
调料:李锦记风味豆豉一大汤勺 蚝油一汤勺 生抽一汤勺 葱姜 料酒一茶勺 盐适量 白糖半汤勺或一平汤勺 橄榄油或色拉油适量
做法:
1、排骨洗将控水(最好飞过水),将上面的调料与排骨抓匀(多揉一会,更入味一些),腌制2小时以上;
2、土豆干洗净,用温水泡半小时回软或更长些时间;
3、取一深碟,碟底刷层薄油,将土豆干控水后先铺底,上面再码上排骨,将腌排骨的剩余调料倒在排骨上,盖上保鲜膜,腌制半小时;
4、蒸锅烧开,将碟子放入锅内,盖上一平盘(防止进蒸气水),大火烧开后关中火蒸制1.2小时至排骨熟透即可;
5、取出碟子,倒扣在另一盛盘内,撒葱茶即可。
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