巧用黄瓜茄子做出软与脆并兼美味-酱烧什锦

   原料：黄瓜、茄子、腰子肉。

   配料：朝天椒、富记豆瓣酱、色拉油、味精、鸡精、蒜末、料酒、淀粉、葱段、生抽各适量。

   做法：1.将茄子切成丁，黄瓜去除囊切丁，廋肉与朝天椒一样切丁；【如下图】

 2.将肉丁放些生抽与料酒拌匀，然后抓些淀粉腌制，净锅上火倒入色拉油烧至7成油温把茄子与黄瓜入锅稍炸；【如下图】

3.快起锅时把肉丁倒入锅内搅开滑熟，然后出锅沥干油；【如下图】

 4.锅底留油，放入蒜末、葱段、朝天椒炒出香味，然后放入豆瓣酱熬，熬至出油后加入料酒、味精、鸡精调味；【如下图】

5.调好味后将炸过的原料倒入锅内迅速翻炒几遍起锅即可。【如下图】

营养价值：黄瓜一年生蔓性，茎具粗毛。果表面平滑或粗糙；果肉绿或白色。攀援状草本。常有卷须，单叶互生，常掌状分裂，花单性。属葫芦科。黄瓜除了能清洁美容，还能清热利尿、预防便秘。对于时常感到口干舌躁、尿液偏黄者，黄瓜能清热解毒、加速肠胃蠕动，预防便秘。黄瓜还有着抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥的功效。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等功效。

小贴士：吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。在制作的过程中有俩点要注意，第一炸的过程时间不能太久，太久了茄子表皮发干、发邹、老影响口感，黄瓜也会因为太久而失去脆的特质。第二是后面原料入锅炒的过程也不能太久，久了黄瓜太熟，茄子太烂，这里因为豆瓣酱本身是咸的所以建议不加盐。