茶香里脊——里脊肉的另类吃法倾情奉献

里脊肉吃法多种多样，各家有各家的擅长做法，大家都知道，里脊肉是动物身上最为鲜嫩的一个部位之一，里脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊，今天用猪里脊做了这道茶香里脊，请大家多多支持。

  原料：猪里脊、茶叶。

  配料：肉精膏、甜豆瓣酱、鸡精、高汤精、食用碱、耗油、鸡蛋清、葱姜蒜、料酒、色拉油各适量。

  做法：1.将里脊切成较为均匀的薄片，加入少量食用碱抓匀，在把葱姜蒜放进一起搅拌待用，茶叶选取香味较为浓郁的为佳，用开水泡开后沥干待用；

        2.给肉片码味，加入肉精膏、甜豆瓣酱、鸡精、高汤精、耗油、料酒搅拌开，然后敲入一个鸡蛋【只取蛋清】搅匀后等上10分钟；

        3.锅内加入色拉油烧热，油温至6成后倒入茶叶炸，一直保持差不多油温，切记油温不可过高，容易引起茶叶烧焦，炸至茶叶酥后捞起油留锅内，炸过茶叶的油拿来炸肉可以将留在油中的茶香味渗进肉中；

        4.将肉用竹签串起等待油温升高，油温至8成后把肉串入锅炸熟，由于肉片较薄稍炸即熟，而后起锅，茶叶平铺至盘中，肉串放到茶叶上让地下的茶香往上透即可。