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奶油泡芙

亦然的美食 2011-04-26 17:50:06
    泡芙是第一做,做完之后口感非常好,只是外表不如别人裂得那么厉害,会不会是因为我压叉子时候太过用力,才导致外表没有那么裂呢?奶油泡芙有待于下一次的验证。
  奶油泡芙:

    原料:黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。

    馅料:打发的鲜奶油

    1、将室温软化的黄油切小块后,加水,上火煮沸   

    2、煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的粉类拌匀。

    3、拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜。

    4、将面糊倒入另外一个盆里,分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。

    5、将搅好的面糊放入装了圆花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形,(我提前用切模粘粉做了记号)用沾水的叉子压压,避免泡芙膨胀得不均匀。

    6、送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。

做泡芙的时候需要注意几点:

1、黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀

2、加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀

3、加入的鸡蛋不能太凉

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