烙肉可能对大多数人来说是个很陌生的词，这是我们老家一种处理肉的方法。我们觉得肉皮里会有很多毛毛没有清理干净，而刮刀只能处理表面，毛毛的根会断在里面就不好吃，于是采用烙肉的方法把根去掉，处理过的肉皮呈金黄色，口感软糯，炒煮都行。
方法就是锅放于火上，干烧，锅烫之后把肉皮朝向锅烙，中间用锅铲压肉让皮充分和锅接触，至到皮的外面都感觉烧焦了呈黑呼呼的。然后泡到水里几分钟，用刀刮去外面黑的部分就露出金黄色的皮了。
今天做的这道扣肉就采用这个方法，这样不像炸的那样油四处飞溅。
材料：五花肉，盐菜
调料：盐，大葱，八角，姜片，料酒，酱油，糖，蚝油，生粉
做法：1-2，将五花肉烙好洗净后放八角，大葱，料酒，姜片和少许盐煮十分钟左右。
3，把煮熟的肉切成薄片，然后皮朝下整齐的码在碗里。
4，碗中间空的地方填满盐菜。
5，拿碗调个汁：两勺酱油，一大勺糖，一勺蚝油，两勺水（因为盐菜很咸了就不用加盐了），调好后倒到装肉的碗里
6，放高压锅蒸40分钟（俺用的蹄筋档）
7，蒸好后拿出来，把碗里的汁到到锅里，然后把碗扣在盘中
8，锅里的汁放入一勺水淀粉勾成玻璃芡，浇到肉上就可以了。
