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学烘焙(一)杂粮面包

红伊 2011-05-02 00:04:50
学烘焙2个月了,发现比学新菜难度要高很多。特别是开始时,跟大部分新手一样,什么都想做可失败的多成功的少,回想一下,在学做饼干、蛋糕和面包的过程中,面包的难度是最高的,蛋糕是最容易的,饼干的配比做的好的话难度也不算大。总结下来,要学做面包,其实从做杂粮面包开始,应该是成功率是最高的。今天就秀秀我的杂粮面包。
原料:中粉:60克;高粉120克;麦片60克(我用的是燕麦、荞麦的混合麦片,可以冲牛奶吃的那种);奶粉15克;盐2克;糖10克;橄榄油10克;酵母5克;水150克。
配料:核桃肉50克(烘烤后压碎);或葡萄干30克(用朗姆酒浸泡2小时)
做法:
1.将麦片放入粉碎机里打成粉末
1。

2.将所有原料混合均匀(留少量麦片粉后用)后加水揉成面团,水量不要一次倒入,留少量调节面团的干湿度。

3.将揉好的面团盖上布发酵至原来的2.5倍大。将发好的面团排气,再静置15分钟。

4.将浸泡好的葡萄干揉进面团(或加核桃碎),揉成园型略压扁,放入烤箱进行二次发酵,

这是加了葡萄干的面团,因我不喜欢烤焦的葡萄干,所以把葡萄干全部揉进面团不外露

核桃肉烤的香点味道会更好,所以是外露的

5.待发酵至2倍大时取出,在面团表面用快刀划一个井字,再撒上麦片粉,放入烤箱

6.烤箱200度烤25分钟左右。

香喷喷的杂粮面包上来咯,这款面包可是低糖、少油非常健康哦

这款面包对水量和揉面的要求都不高,最适合初学者做了。

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