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【春游美食】料足内软的布郎尼 与 香草-焦糖-布郎尼-冰激凌

睡觉绵羊 2011-05-02 01:54:13

 

自从上次做了两款冰激凌后,家里就没有想法再去外边买冰激凌。

T最喜欢的口味是哈根达斯的香草-焦糖-布郎尼。所以今天从布郎尼开始做起,做出大T最喜欢的味道,做出比哈根达斯更合适自己喜爱的味道。

命名为FullHouse-香草-焦糖-布郎尼!哈哈。

 

出来的效果果然好。香草用的香草豆荚。焦糖汁直接淋在冰激凌上。布郎尼看看材料就知是料足味足。

这要拿出去卖,也得是哈根达斯的价钱。

 

 

布郎尼:

材料:20*30 cm模具

全脂牛奶巧克力 120 g

55%可可含量黑巧克力 200 g

黄油 100 g

Crème fraîche  2茶勺

鸡蛋 3

红糖 200 g

1刀尖

面粉 160 g

纯可可粉 3

泡打粉 78 g

用来刷模具的黄油

少量非常碎的面包屑

 

1.         牛奶巧克力掰碎,加入一个一会做水浴的小锅。

2.         黑巧克力掰碎,加入锅里。

3.         黄油切成块,加入锅里。

4.         水浴加热,不停搅拌,直到巧克力和黄油都融化。停止水浴。此时的状态像德芙丝滑巧克力广告。

5.         加入两勺Crème fraîche,搅拌均匀。

6.         蛋、红糖和盐高速打发5分钟。

7.         打发好的蛋和糖。

8.         慢慢加入融化的巧克力黄油,搅拌均匀。

9.         加入面粉,搅拌均匀。

10.     加入可可粉,搅拌均匀。

11.     模具内部刷上黄油。

12.     撒上非常碎的面包屑。摇摇模具,使面包屑均匀分布。多的面包屑倒掉。

13.     将布郎尼面团倒入模具中。

14.     刷刷平。

15.     放入烤箱,上火烤箱加热空气,10分钟。然后盖锡纸,继续15分钟,即可。

 

小贴士:

1.         T喜欢里边特别柔软的,所以我只给了非常少的面粉。烤出来里边非常地软,即使冷了也是融融的。喜欢稍微紧实点口感的,多加点面粉或者磨碎了的坚果粉都好。但是布郎尼烤出来中间就是要有融融的的,不要加太多,不然就成巧克力蛋糕了。

2.         这是布郎尼最基本的方子。因为要用它来做冰激凌,所以其他什么调料都没放。其实个人更喜欢加了杏仁粉或者一些坚果的。可以按照个人口味往里面加。

 

 

 

材料:

奶油专用冰激凌糖粉 200 g

牛奶 190 ml

咖啡奶,14%脂肪,160 ml

香草豆荚 1

布郎尼 125 g

黄油 10 g

30 g

牛奶

 

A.        将咖啡奶和牛奶倒入搅拌机。

B.        加入冰激凌糖粉。高速搅拌5分钟。

C.        将髓从香草豆荚里用小刀刮出。加入到搅拌机里。

D.        布郎尼切切碎。

E.         将打好的冰激凌倒入容器里,加入布郎尼,用勺子搅拌均匀。放入冰箱冷冻5-8个小时后,即可。

F.         准备吃冰激凌的时候。取个小锅,将黄油融化。

G.        然后加入糖,慢慢搅拌,直到糖变色。

H.        我这个小锅是铁的,非常传热,所以此时关火,一小勺一小勺地加入牛奶,搅拌进去。温度不够的话再加热。直到焦糖汁成为想要的形态。我用了约20 ml-30 ml的牛奶。

I.          将焦糖汁淋在冰激凌上,即可。

 

小贴士:

1.         这里用了咖啡奶,因为这个奶的脂肪含量比全脂奶(3.5%)更高,也就更滑腻。不喜欢的话可以全部用牛奶,总量350 ml就好了。

2.         焦糖汁按需要来做比较好。冷了就不再那么液体形态,不好取,不好用,口感也不好了。

3.         香草豆荚买不到的话,当然也可以用香草糖来代替。

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