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学烘焙(二)火腿肠面包

红伊 2011-05-02 13:46:13
做面包我觉得最难的是土司面包。别看它只是一个方方的面包,其实越简单的东西越有难度,所以我很少做土司面包。另一个体会就是:做花式面包一定要摸索出自己满意的配方,加上正确的揉面方式,花式面包的成功率就高了。
原料:高筋粉300克,盐3克,糖40克,奶粉10克,酵母粉5克,黄油20克,鸡蛋一只(打匀后留少许蛋液烤时用),牛奶140克
配料:培根火腿肠5根;鸡肉火腿肠5根
做法:
1.将除黄油以外的原料混合均匀加入牛奶拌合(牛奶的量可以根据干湿度调整,这一款面包因火腿肠是干性的,因此面团湿度可以稍许高点)揉成光滑的面团

2.加入融化的黄油揉至扩展阶段,做花式面包的最大好处就是面团只要揉到扩展阶段就可以了。揉面团还真是个体力活,每次就当锻炼身体了。

3.将揉好的面团发酵至2.5倍大,

4.排气后将面团分割成10份,静置15分钟

5.将静置好的面团搓成长条略压扁,将火腿肠卷裹起来

6.卷好的面包放入烤箱进行第二次发酵至原来的2倍大,取出刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱170度烤20分钟至表面金黄色即可。

怎么样,看着要流口水了吧

注意:不管是发酵时还是烤面包时,都要放一碗水以保持烤箱内的湿度。烤箱的温度和烤的时间可以根据情况作调整。

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