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烤箱里绽放的美丽——【菊花酥】

曝沙之鸟 2011-05-03 14:20:42
 
    记得第一次看到菊花酥,就死心塌地地喜欢上了它,但看上去做法似乎并不容易,就一直没敢下手。不过后来看到有网友做的那么漂亮,还是按捺不住驿动的心。于是昨天晚上便下手做了,一直忙到凌晨一点才完工,尽管有些麻烦,但内心还是充满成功的喜悦感。
    红豆沙是以前做好冻在冰箱里的。方子是参照《非学不可的人气中式点心》,后来发现这个量有些大,万一失败就惨了。好在还行,一共做了20个,今早拿了一半带去学校给同事朋友吃了。
 
    油皮原料:中筋粉300克、细砂糖30克、猪油120克、水120克、盐1/4小匙。
    油酥原料:低筋粉200克、猪油100克。
    馅料:豆沙馅500克。
    表面装饰:蛋黄液适量。
  
    做法:
    ⒈制作油皮: 将面粉过筛,加入白糖和猪油略拌匀,加入水,揉至面团表面光滑。将面团包入保鲜膜中,松弛半小时。
    ⒉制作油酥:将低粉过筛,加入猪油搅拌成团。将面团包入保鲜膜中,松弛半小时。
    ⒊松弛好的油皮分割成20份,油酥分割成20个小球备用

    ⒋取一份油皮压扁,包入一份油酥,包起来,收口向下,压平。
    ⒌用擀面棍将小面团擀成牛舌状,再卷成筒状,收口朝上,盖保鲜膜松弛15分钟。
   
⒍松弛后将小圆筒收口朝上压扁,擀成长条形,再卷起成小圆筒,盖保鲜膜松弛15分钟。

    ⒎将面团收成圆形,收口朝下,压成圆形。
    ⒏翻面后放一份豆沙馅,一收大拇指下压,利用另一只手的虎口向内收,将馅料包好。
    ⒐将面团压扁,留出中心位置,用剪刀剪12个口,然后将切口朝上翻出,即成菊花形。
    ⒑排入烤盘,中心位置刷少许蛋黄液,撒上黑芝麻。
    ⒒入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟。(视自家烤箱情况定)

 
原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_699b37b10100uxb3.html
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