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素烧麦

宽面条 2011-05-03 14:35:12
做粢饭糕剩下的糯米做了烧麦,我很能折腾吧~
 
 
2-3人份
准备材料:
烧麦馅儿:
糯米:100克
香菇:5朵
豌豆:若干
食用油:10克
生抽:7克
老抽:3.5克
盐:1克
泡香菇的水:10克
烧麦皮:
中筋面粉:150克
温水:75克
 
1.用高出糯米1cm的自来水将米用浸泡一晚之后,倒掉多余的泡米水,泡米水与糯米正好持平。
2.锅中放1升凉水,开大火蒸15分钟。
3..蒸好的糯米翻个底朝天,晾凉。
4.此时将香菇切丁,锅中放油,开中火至7成热,将香菇丁入锅煸炒至发软。
5.熄火(以免糯米粘锅),倒入晾凉的糯米,翻炒至每颗糯米都均匀的沾上油。
6.将生抽、老抽、盐与泡香菇的水拌匀,倒入锅中,开中小火再稍稍翻炒均匀即可熄火,晾凉至温热。
7.在蒸糯米之前其实我已经把面团揉好,烧麦馅儿做好的时候,面团已经醒了1小时。
8.将面团卷成长条,切成15克的剂子。
9.将剂子压扁,擀成饺子皮的厚度,放上晾凉的烧麦馅儿。
10.左手食指推出一个小褶子,右手拇指和食指将褶子捏紧(类似包包子,但是包子是封闭式的,烧麦是敞开式的~)
11.褶子全捏好,用拇指和食指圈成一个圈,箍一下烧麦(馅儿多减少补)。
12.盘子抹油,放上烧麦。
13.锅中放1升凉水,开大火蒸15分钟。
 
小提示:
1.准备自己擀烧麦皮的可以事先把面团揉好醒着,然后准备馅儿和其它琐碎的事情;
2.剂子10-15克都可以,根据自己胃口;
3.烧卖皮不宜太厚,1mm差不多了;
4.咸淡自己调,菜谱是死的,人是活的~
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