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【春游美食】自制烤鸭

之吗 2011-05-04 12:32:00
      老公每次去北京,必带一只又大又肥的北京烤鸭回来,吃烤鸭享受的是拿张饼,沾点甜面酱,放点葱丝、黄瓜丝、片好的鸭肉卷起,塞入嘴里的过程。最近好久没吃到北京的烤鸭了,家里正好买了烤箱,何不自己也做一做?网上高手如云,想学并不难,取了秋凉的方子,乘着小长假开始试验,第一次做,卖相不太好看,味道还是灰常棒,我家两位评审一致通过。嘿嘿,倘若将这烤鸭打包出游,在户外享受,岂不更添风景,情趣怡然啊!
上菜了!
烤鸭材料:半片鸭一份,干葱头,姜丝,花椒,大料,十三香,冰糖,盐,料酒,清水,蜂蜜。
制作:1、半片鸭洗净沥干,用盐将鸭全身揉搓一遍。
      2、准备一小碗水,放入冰糖,进微波炉加热融化,加入干葱丝,姜丝,花椒,大料,十三香,盐、料酒制成腌料晾凉。
      3,将腌料倒在鸭上,包上保鲜膜入冰箱冷藏室腌制(5-6)小时,我腌制了一夜。
      4,烧一锅开水,用勺子往鸭身上浇开水,使鸭皮紧缩变薄,
      5、拿到阳台上挂起晾干(5-6小时)
      6、将蜂蜜用两勺水调制成蜂蜜水,刷遍鸭全身,晾干。
      7、烤盘铺上锡纸,放入鸭,易糊的部位包上锡纸。烤箱200度预热,倒数第二层,上下火烤30分。
      8、取出,刷蜂蜜水,继续烤25分。
      9,取出,再刷蜂蜜水,烤箱220度,移到中层烤15分即可。
春饼制作:
材料:面粉250克,开水120克,冷水40克
制作1、将开水倒入面粉,用筷子搅成絮状,慢慢倒入冷水,揉成光滑面团。醒30分。
    2、将面团揉成长条切成大小均匀的剂子(约20克/个),按扁。
    3、在每个元饼上刷油,将刷油面的两个饼叠在一起。
    4、擀成薄型大圆饼。
    5、平底锅烧热,放入薄饼,稍稍变色,翻面煎片刻,出锅,撕开成两张饼。
之吗有话说:
  1、烤鸭最好选肥鸭。我这个半片鸭还不算肥大。
  2、做脆皮,烫皮和晾干,刷糖水很关键。
  3、烤的时候注意观察,颜色深的部位要加盖锡纸,我烤的有些部位颜色深了。
  4、做春饼时,开水一次加入,冷水一定要慢慢加,感觉合适了就行(水量只是参考)
看看我又做了一次,这次注意加盖锡纸,烤的更好了。 

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