春天的尾巴----小笋炒风吹肉

今年的天气很奇怪，“五一”以往是多么适合出游的日子呀，可是却阴冷有雨。更奇怪的是我家冰箱里竟然还有风吹肉，哈哈！那就让我们今年再吃一次小笋吧？笋炒风吹肉可是一绝。

材料：风吹肉、小笋。

配料：小红椒、剁椒、蒜头。

调料：盐、色拉油、酱油、蚝油、料酒。

1、小笋去壳切除头尾，用刀拍扁切成寸段。

2、小红椒顶刀切成椒圈；蒜头切成蒜米；风吹肉切薄片备用。

3、锅内烧水，将小笋和风吹肉分别焯水。

4、锅内热油，将蒜米放入炒香马上倒入风吹肉、剁椒同炒，并烹入料酒。

5、风吹肉加入少量酱油和耗油炒均出锅备用。

6、洗锅重新热油，倒入小笋、小红椒，加盐大火炒熟。加入炒好的风吹肉翻炒均匀即可出锅。

秋有话说：

1、 由于风吹在腌制时已经加了大量食盐，所以焯水后炒的时候也不必再加盐了。

2、 风吹肉的皮一般都会比较硬，焯水的时间可以长一些，把皮煮烂点。

3、 小笋焯水是为了去除涩味。