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苏式小菜——卤汁面筋

圈住美丽 2011-05-06 08:53:07

  

 

油面筋是江苏无锡著名的土特产,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,有和中益气、解热,止烦渴的功效,做菜、烧汤都很合适。无锡一带民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗油面筋塞肉,以示团团圆圆,增加快乐气氛。

 卤汁面筋属于苏帮菜,面筋柔软,甜咸可口,非常受欢迎。食材用的是油面筋,香菇和冬笋片,北京现在连春笋都买不到了,所以我只用了油面筋和香菇,也很不错。我们在挑选油面筋的时候可以打开袋子闻一下,质量好的油面筋闻着就特别香。劣质的油炸出来的油面筋闻着不但不香,有的还带有一股有大的油腥气,挑的时候一定要注意哦。

 

原料:无锡油面筋250克   干香菇4朵

配料:蚝油  香油  老抽  冰糖  盐  葱  八角  干辣椒

 

步骤:

1.干香菇用温水泡发后,切成细丝。泡香菇的水不要倒掉,滤掉杂质备用。

2.锅中加水烧开,放入油面筋,用铲子压扁,变软后,立即捞出沥干水分。

3.炒锅中倒入油,放入八角,出香味后加入香菇翻炒几下。

 

4.倒入油面筋翻炒,加干辣椒,1勺蚝油,适量冰糖,少量老抽和盐调味,翻炒均匀后加入泡香菇的水,中小火焖5分钟。

5.大火收汁,淋上几滴香油,撒上葱末即可。

                    面筋柔软,甜咸可口

 

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