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油面筋是江苏无锡著名的土特产，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，有和中益气、解热，止烦渴的功效，做菜、烧汤都很合适。无锡一带民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗油面筋塞肉，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
卤汁面筋属于苏帮菜，面筋柔软，甜咸可口，非常受欢迎。食材用的是油面筋，香菇和冬笋片，北京现在连春笋都买不到了，所以我只用了油面筋和香菇，也很不错。我们在挑选油面筋的时候可以打开袋子闻一下，质量好的油面筋闻着就特别香。劣质的油炸出来的油面筋闻着不但不香，有的还带有一股有大的油腥气，挑的时候一定要注意哦。
原料：无锡油面筋250克 干香菇4朵
配料：蚝油 香油 老抽 冰糖 盐 葱 八角 干辣椒
步骤：
1.干香菇用温水泡发后，切成细丝。泡香菇的水不要倒掉，滤掉杂质备用。
2.锅中加水烧开，放入油面筋，用铲子压扁，变软后，立即捞出沥干水分。
3.炒锅中倒入油，放入八角，出香味后加入香菇翻炒几下。
4.倒入油面筋翻炒，加干辣椒，1勺蚝油，适量冰糖，少量老抽和盐调味，翻炒均匀后加入泡香菇的水，中小火焖5分钟。
5.大火收汁，淋上几滴香油，撒上葱末即可。
面筋柔软，甜咸可口
