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京味儿传统小吃“枣糖糕”

大炒勺 2011-05-06 16:12:51

 

 

 

 

 

京味儿传统小吃“枣糖糕”

 

在北京的小吃中“糕类”的品种很多,有“栗子糕、芸豆糕、绿豆糕、盆儿糕、云片千层糕”等等,而发面制作的糕类就更多了,比如,“丝糕、糖糕、蜂糕、发糕、玛琅糕、卷儿糕、千层糕、太白糕、枣糖糕、福禄糕、桂花发面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅满目,但很多已不常见了。

今天做的这款是传统的历史比较悠久的“枣糖糕”。过去“枣糖糕”属于时令小吃,春季吃这种糕可补血补气、养颜润燥,对人体具有渐除内燥,温补气血的功效,也是深受女士们青睐的一款美食。具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

面团;面粉300、大枣80、红糖60、干酵母3、泡打粉2、清水100ml

点缀;青红丝少许。

 

 

 

制作方法;

1、把大枣用擀面杖逐一砸扁,然后用手把砸扁的大枣轻轻掰开,去除里面的枣核不要;

2、把去核后的大枣放入小锅中,里面注入五倍的清水,用大火煮开改用小火慢慢熬制,当水耗净大枣变得软烂时倒入碗中,用钢勺把煮熟的枣碾碎成泥,兑入红糖拌匀;

3、用适量清水把枣泥红糖澥开,在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌匀,然后把澥好的枣红糖糊倒入面粉中搅拌成面团儿;

4、把面揉成较软的面团,蒙上保鲜膜或湿毛巾进行发酵,当面团发酵膨胀一倍至一倍半大时取出,蒸锅中放上湿屉布把面团放在上面,用手蘸清水把面团轻轻按扁,上面撒上青丝红丝再用手稍按使之粘牢,然后把屉布的四角兜起盖在面团上,这样便于在蒸的时候容易透气,受热快也比较均匀;

5、上笼蒸大约25分钟即可,然后取出稍晾,用刀切成小块便可食用,在吃的时候再来一杯明前碧螺春,呵呵,别提多地道了!

 

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枣糖糕特点;颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。

 

温馨提示;

1、在砸枣的时候要悠着来,别把枣核砸碎,砸到能使枣肉和枣核分离就可以,如把枣核砸碎了又去不净残渣,吃起来会咯牙就不美了,因此,只需把枣砸扁便于好剥核即可,制作枣泥也是先用此法去核,但煮好后需要按压过筛,北京人管叫“过箩”,过箩后枣泥会很细腻,再经炒制用做馅料最棒!而制作枣糖糕带皮就可以,枣皮的营养很高。

2、枣泥和红糖混合后用清水澥开,水的多少要视面粉的多少而定,在澥的时候不要加的水份过多,否则面太软了蒸好后会塌陷,面团如太硬,可再另行加水都可以,面团虽要求较软但要有挺劲儿才行,不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖,300面粉最多不超过80红糖就可以,大枣最多不超过100比较合适。

 

大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜,枣香浓郁,非常不错!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

 

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