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椒盐葱油饼

宽面条 2011-05-06 22:31:05
我已经没力气了,折腾这个软件折腾老半天。。。发完这篇洗澡去了~
 
成品图:
 
2人份
准备材料:
中筋面粉:150克
水:75克
酵母:0.5克
葱花:若干
椒盐:若干
 
1.酵母用35℃(相当于手的温度)的温水泡开,倒入已经混合的面粉中,开始和面至面光、盆光、手光;
2.盖上盖子,将面团发酵至原来的2倍大,并且有股香香的发酵味儿,我是放在油汀上发酵的,最小一档/中低温度,花了2小时;
3.发酵成功的面团有很多气孔;
4.在砧板以及手上撒些干面粉,以免粘住砧板和手。
5.将发酵好的面团进行揉压(也可用擀面杖或家庭压面机),目的是将发酵产生的气泡排出。
6.气孔排出后,再将面团擀成0.5cm厚的长方形,记得面皮有点粘了,就在正反面撒些撒些干面粉抹匀,以免粘住砧板;
7.刷一层薄薄的油;
8.撒一层薄薄的椒盐。
9.撒一层葱花。
(操作第7至第9步的时候请不要涂满整个面皮,面皮周围留1cm不要涂任何东西)
10.将面皮轻轻卷起;
11.卷成长条;
12.再从长条一头开始卷。
13.尾端要压紧;
14.卷成一团;
15.压扁,然后饼胚的上下再撒些干粉;
16.擀成1.5cm厚。
17.表面刷一层水;
18.撒芝麻,撒好再擀一下,以免芝麻脱落,然后让饼胚醒20-25分钟;
19.此时可以先将平底锅刷一层薄薄的油;
20.开小火(以免外焦里生),将有芝麻的一面先烙,一边烙一边摇晃锅子使之受热均匀,以免受热的一直是饼的中心,两面微微焦黄即可。
 
小提示:
1.芝麻撒好要再擀一下,否则会脱落的;
2.饼不宜太厚,1.5cm足够了,否则很难烙熟;
3.要开最小的火烙,否则外焦里生。
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